2018年食品安全测试题(1)

卷面总分：100分
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测试费用：免费
答案解析：是
练习次数：65次
作答时间：120分钟

试卷简介

2018年食品安全测试题(1),是食品安全知识考试卷及答案。

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部分试题预览

来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是()。
- A.旋毛虫
- B.肺吸虫
- C.肝吸虫
- D.诺瓦克
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食品经营许可证应当载明的内容有()
- A.经营者名称
- B.社会信用代码
- C.日常监督管理人员
- D.签发人
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工器具与设备接触食品表面的材质应是()。
- A.无毒、无异味
- B.耐腐蚀
- C.不易发霉
- D.符合卫生标准
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餐饮单位在制作冷菜时，应做到()
- A.专人
- B.专间
- C.专用工具、专用冷藏设备
- D.专用消毒设施
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食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括()
- A.生熟分开
- B.控制温度和时间
- C.保持清洁
- D.杀灭微生物
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在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。
- A.吊白块
- B.甲醛
- C.苏丹红
- D.三聚氰胺
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员工专用洗手消毒水池附近应有()。
- A.肥皂或洗手液
- B.消毒液
- C.干手器
- D.洗手消毒方法标示
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厨房中造成交叉污染的常见因素有()。
- A.橱柜或冰箱中生食品、熟食品混存混放
- B.生、熟食品加工工用具(菜刀、菜墩等)及盛装容器混用
- C.接触直接入口食品的工具、容器使用前不消毒
- D.从业人员加工生食品后不洗手消毒直接加工熟食品
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细菌性食物中毒的特征为：()。
- A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
- B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
- C.病程较短，多数在2-3日内自愈;
- D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
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《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列()措施：
- A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所
- B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
- C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
- D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品
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