2018食品安全考试答案(1)

卷面总分：100分
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测试费用：免费
答案解析：是
练习次数：26次
作答时间：120分钟

试卷简介

2018食品安全考试答案(1),是2018食品经营考试题及答案。

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部分试题预览

引起亚硝酸盐食物中毒的原因有()
- A.误将亚硝酸盐当食盐用
- B.吃腐烂变质蔬菜
- C.吃变质腌菜
- D.吃苦井水
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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使用食品添加剂的原则()。
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
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以下说法正确的是()。
- A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
- B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
- C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
- D.工作服应做到定期更换
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进行再加热时应该做到()。
- A.食品在再加热前应确认未变质
- B.应按食品烹调的温度进行再加热
- C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
- D.食品再加热不要超过一次
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常见的能够产生芽胞的致病菌有()。
- A.肉毒梭状芽胞杆菌
- B.蜡样芽胞杆菌
- C.乳酸杆菌
- D.大肠杆菌
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下列哪些人员必须进行健康检查，办理证件后方可参加工作。()
- A.新参加工作的食品生产经营人员
- B.临时参加工作的食品生产经营人员
- C.体检满一年后的食品生产经营人员
- D.办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
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我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。
- A.餐具
- B.饮具
- C.熟食品容器
- D.水果
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进行再加热时应该做到()。
- A.食品在再加热前应确认未变质
- B.应按食品烹调的温度进行再加热
- C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
- D.食品再加热不要超过一次
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()在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
- A.肉
- B.禽
- C.蛋
- D.乳制品
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