2018食品安全考试题库试题(1)

卷面总分：100分
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测试费用：免费
答案解析：是
练习次数：48次
作答时间：120分钟

试卷简介

2018食品安全考试题库试题(1),是为参加食品安全网课考试的考生准备的食品安全试题及答案。

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部分试题预览

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病包括()。
- A.霍乱、伤寒和副伤寒
- B.活动性肺结核、病毒性肝炎(甲型、戊型)
- C.细菌性和阿米巴性痢疾
- D.化脓性或者渗出性皮肤病
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要求食品贮存离地离墙是为了()。
- A.防止交叉污染
- B.通风防湿
- C.防止有害生物藏匿
- D.便于检查和清洁
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生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()，造成健康损害。
- A.细菌性食物中毒
- B.食源性肠道传染病
- C.食源性寄生虫病
- D.食品腐败变质
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餐饮服务场所卫生间的管理，应符合以下()项要求。
- A.卫生间配备足够的冲洗、抽风设施并正常运转
- B.卫生间出口处设置足够的洗手和干手设施，配备洗涤用品
- C.建立卫生间定时巡查清洁制度，安排专人清洁，并做好清洁记录
- D.保持卫生间清洁卫生，无污物、污水残留，无苍蝇
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在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故()，不得毁灭有关证据。
- A.隐瞒
- B.谎报
- C.向媒体报道
- D.缓报
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食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。
- A.预防为主
- B.风险管理
- C.全程控制
- D.社会共治
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餐饮服务提供者申请食品经营许可，应当符合下列()条件。
- A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备设施，与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
- B.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
- C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
- D.法律、法规规定的其他条件
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根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，对餐饮从业人员的个人卫生要求主要有()。
- A.勤洗澡，不留长指甲、不涂指甲油，保持个人卫生
- B.处理食品时，洗净双手，穿戴清洁工作衣帽，不佩戴饰物
- C.不得穿戴工作衣帽入厕、进入专间操作时，须二次更衣并戴口罩，按规定方法洗手消毒
- D.不得在厨房吸烟、饮食、存放私人物品或从事可能污染食品的行为
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食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是()
- A.木质材料表面粗糙，不易清洗
- B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖
- C.清洗后不易干燥，容易发霉
- D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
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国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。
- A.生物性
- B.化学性
- C.物理性
- D.生理性
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