食安在线考试答案题库试题(1)

卷面总分：100分
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测试费用：免费
答案解析：是
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作答时间：120分钟

试卷简介

食安在线考试答案题库试题(1),是食安在线餐饮从业者题库及答案。

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部分试题预览

防止厨房内生熟交叉污染的有效措施有()。
- A.加工生熟食品的工用具、容器等能从材质、形状、颜色、标识等方面分开
- B.接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器使用前消毒
- C.加工熟食前，加工人员需洗手、消毒
- D.加工直接入口食品的场所专用(专间或专用场所)
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根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()
- A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏
- B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
- C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃
- D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃
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食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。
- A.采取措施使该食品停止生产经营
- B.通过各种途径告知消费者停止食用
- C.当场销毁相关食品
- D.研究改进生产工艺方法
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行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一()的，可以停止执行。
- A.被申请人认为需要停止执行的;
- B.行政复议机关认为需要停止执行的;
- C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的;
- D.法律规定停止执行的。
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以下说法正确的是()。
- A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
- B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
- C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
- D.工作服应做到定期更换
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餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是()。
- A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
- B.有助于防止害虫的侵入
- C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
- D.避免食品废弃物和残渣的积聚
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手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是()。
- A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜
- B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
- C.在加工场所进食、饮水或吸烟
- D.以上都不是
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查处食品安全违法行为时，根据违法行为的性质和严重程度，可处以()。
- A.判刑
- B.行政拘留
- C.罚款
- D.吊销许可证
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杀灭病原菌的措施有()。
- A.防止食物受到细菌污染
- B.有严格并落实的清洗消毒制度
- C.烹调食品应烧熟煮透
- D.控制细菌生长繁殖
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禁止以()为目的而使用食品添加剂。
- A.掩盖食品腐败变质
- B.掺杂
- C.掺假
- D.伪造
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