食品安全员考试试题与答案(1)

从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作?

厨房所有表面为什么要保持清洁?

操作时手部受伤感染了怎么办?

哪种情况下必须洗手?

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：()

• A.餐饮服务行政许可情况;
• B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;
• C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况;
• D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息;

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()

• A.处理食物前，处理生食物后
• B.处理弄污的设备或饮食用具后
• C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
• D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：()

• A.餐饮服务许可情况;
• B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
• C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
• D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;

食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的()、()、()、存货量、销售量、()等信息。

• A.货源
• B.数量
• C.存货地点
• D.相关票证

餐饮服务应当符合下列要求：()

• A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;
• B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
• C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
• D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;

患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。()

• A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
• B.活动性肺结核
• C.化脓性或渗出性皮肤病
• D.腰腿疼痛