粮油保管员职业技能中级工保管员试题集及答案(2)

饲料用玉米按容重、粗蛋白质、不完善粒分等级。

淀粉业用玉米以淀粉含量定等。

粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。

小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。

角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。

黄粒米是指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。

小麦的不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和霉变粒等六种。

整精米是指糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米平均长度二分之一以上的米粒。

稻谷的不完善粒包括：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和霉变粒等6种。