食品检验工基础知识考试试题及答案(1)

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )

GB/T9695.7-2008规定，肉制品中脂肪含量测定中，试样水解后过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用正己烷或石油醚进行索氏抽提。

测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，量取样品的液温为20℃。

酿造酱油的交收检验项目不包括微生物的情况。

凯氏定氮法是将样品溶于浓盐酸中，加热，使其中的有机氮和氨态氮转铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用硼酸吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计数。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，试样酸水解后过滤得到的沉淀用蓝色石蕊试纸检验其是否呈中性。

pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

测定淀粉细度时平行试验结果的绝对差值不应超过质量分数的0.5%。