2020年食品检验职业鉴定理论知识考试卷(初级)1

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。