学校食堂食品安全知识考试题(餐饮)附答案一

食堂是否组织员工学习或演习消防知识?

摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组?

食堂范围内共有几个消防栓、箱?

从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。

霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

餐饮业严禁使用老火油作为烹调用油。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员除了个人喝水杯之外，任何个人物品都不得带入食品处理区。