学校食堂食品安全知识考试题(餐饮)附答案一

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食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
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摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组?
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食堂范围内共有几个消防栓、箱?
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从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
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- 错误
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餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
- 正确
- 错误
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鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
- 正确
- 错误
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食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。
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霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
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餐饮业严禁使用老火油作为烹调用油。
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根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员除了个人喝水杯之外，任何个人物品都不得带入食品处理区。
- 正确
- 错误
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水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
- 正确
- 错误
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牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。
- 正确
- 错误
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组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。
- 正确
- 错误
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食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。
- 正确
- 错误
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为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
- 正确
- 错误
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手部是餐饮从业人员接触食品最多的身体部位，所以手部卫生是其个人卫生最为重要的部分。
- 正确
- 错误
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常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
- 正确
- 错误
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粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
- 正确
- 错误
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食品生产经营单位可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。
- 正确
- 错误
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精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
- 正确
- 错误
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食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。
- 正确
- 错误
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餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子。
- 正确
- 错误
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学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
- 正确
- 错误
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任何组织或者个人( )。
- A.有权举报食品生产经营中违反本法的行为
- B.有权向有关部门了解食品安全信息
- C.有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议
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食品安全管理体系主要由( )组成。
- A.管理
- B.HACCP体系
- C.检测
- D.分析
- E.SSM方案
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下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
- A.新参加工作的食品生产经营人员
- B.临时参加工作的食品生产经营人员
- C.体检满一年后的食品生产经营人员
- D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
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食品生产经营者的责任，包括( )。
- A.依法从事生产经营
- B.对社会和公众负责
- C.保证食品安全
- D.接受社会监督
- E.承担社会责任
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下列防范食品污染采取的正确措施是：( )
- A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
- B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
- C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
- D.尽量用封闭的容器装食物
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下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( )
- A.红烧
- B.清蒸
- C.油煎
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亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。( )
- A.绿色食品
- B.新鲜蔬菜
- C.富含维生素C的水果
- D.各种杂粮
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水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的( )，用以维持人体的正常的生理活动。
- A.3/5
- B.1/2
- C.4/5
- D.2/3
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以下哪种食品可以食用?( )
- A.发霉的茶叶
- B.发芽的土豆
- C.变绿的豆芽
- D.变红的汤圆
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下列说法不正确的是：( )
- A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
- B.空腹不宜饮茶
- C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
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在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( )
- A.胡萝卜
- B.土豆子
- C.玉米
- D.大豆
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食品经冻结并维持在()℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
- A.-5
- B.-10
- C.-18
- D.-12
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下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( )
- A.过敏症状
- B.佝偻病
- C.神经炎
- D.自闭症
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下列食物中哪些含碘量较高?( )
- A.白菜
- B.海带
- C.鸡蛋
- D.梨
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食品安全小组成员应该是( )。
- A.技术部门人员
- B.质量部门人员
- C.管理人员
- D.具有资质的人员
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消费者因食品缺陷造成人身损害的,()。
- A.只可以向销售者要求赔偿
- B.只可以向批发商要求赔偿
- C.只可以向生产者要求赔偿
- D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
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违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。
- A.民事
- B.刑事
- C.民事或刑事
- D.赔偿
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食品安全管理体系的核心是()。
- A.关键点的控制
- B.食品危害的分析
- C.食品危害的控制
- D.安全风险的分析
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食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?( )
- A.生产者
- B.销售者
- C.消费者
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为预防食物中毒，应该做到什么?( )
- A.少吃凉拌菜
- B.多吃水果
- C.多吃热的饭菜
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纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么?( )
- A.蔬菜
- B.精细米面
- C.肉类
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HACCP系统在上世纪( )创立。
- A.50年代
- B.60年代
- C.70年代
- D.80年代
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食品安全管理体系的第一方审核通常又称为( )。
- A.外部审核
- B.内部审核
- C.合同审核
- D.公开审核
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剩菜放进冰箱后，( )。
- A.只要菜没有变味都可以吃
- B.时间不超过一星期就可以吃
- C.菜变味了以后加热就可以吃
- D.要尽快并热透后食用
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安全食品应该包括?( )
- A.无公害农产品、绿色食品、有机食品
- B.草鸡蛋、牛奶、海产品
- C.水、蔬菜、面包
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剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是( )。
- A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
- B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
- C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
- D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
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食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒，原因是其中含有( )。
- A.秋水仙碱
- B.皂甙和血球凝集素
- C.龙葵素
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