深圳市食品安全管理员模拟考试卷餐饮初级(1)

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

将餐饮食品根据其加工程度的不同，分为原料、半成品和成品，主要目的是防止三者在加工操作过程中产生交叉污染。

“米猪肉”来自囊虫病猪，经适当加工后可以食用。

穿短袖工作服时，洗手要包括肘部。

产品裱花蛋糕的暂存温度是10℃左右。

餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案

除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每4小时清洗消毒一次。

食品行业组织要充分发挥自律影响作用，进一步加强食品行业自律，配合政府、帮助企业落实食品安全工作。

餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

集体用餐的配送，最好是大容器保温运输和现场分装，减少提前分装。