餐饮服务管理人员考试试题(中级)

食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间。

细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

餐饮单位采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

ISO 22000中规定的组织外部沟通的目的，是通过与处于食品链的各个组织交换、获取相关食品安全有关信息，确保食品安全危害在食品链的每一环节通过相互作用得到控制。

餐饮服务单位加工操作区的面积应该依据就餐区的面积来确定。

《餐饮服务许可证》有效期为2年。

一次性餐饮具即使清洗消毒后也不能再重复使用。

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。

用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。