深圳食品安全管理员餐饮中级与答案(1)

食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

餐饮食品的留样应以冷冻方式保存。

食品受到微生物污染后就会让食用者致病。

食品生产经营单位可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区之外脱去工作服。

病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。

鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。