福建餐饮食品安全考试试题(高级)

少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。

最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。

制作裱花蛋糕的裱浆和水果要尽量当日用完，剩余的要冷藏后翌日用完。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。