广东省餐饮服务食品安全管理员考试高级试题(1)

单个关键控制点能用于控制多种危害。

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启10分钟以上才有效果。

餐饮业工作人员更衣室应该是独立房间,并设在服务场所的同一个建筑内。

鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。

学生集体用餐不得供应未经加热直接入口的食品。

把食品冷冻可以杀死致病菌。

为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。

熟食品再加热时温度可以比烹调温度低一些。

为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖。