深圳餐饮食品安全管理员培训考试卷(高级)

直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

对餐饮服务人员来说，即使带手套工作也应严格洗手。

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。

常见引起中毒的食品有被沙门氏菌污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。

常温存放的膳食，应该在制作完成后半小时之内食用。

快餐式膳食的安全风险高于点菜现炒式膳食。

食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。