餐饮服务食品安全管理员考试答案(高级)

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。

食品受到污染后其感官性质就会有变化。

餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案

食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。

餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃，并维持一定时间。

食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。