2020年FSMS食品管理体系国家注册审核员试题(基础知识)1
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目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。
- 正确
- 错误
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
- 正确
- 错误
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操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。
- 正确
- 错误
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经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。
- 正确
- 错误
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当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制
- 正确
- 错误
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同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
- 正确
- 错误
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必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。
- 正确
- 错误
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GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。
- 正确
- 错误
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GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序
- 正确
- 错误
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食品链中的组织包括立法和监管部门。
- 正确
- 错误
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( )GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：
- A.D-异抗坏血酸纳
- B.苯甲酸
- C.茶多酚
- D.山梨酸
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( )监视的目的包括：
- A.评估前提方案是否按预期运行
- B.评估资源管理是否按预期实施
- C.评估HACCP计划是否按预期运行
- D.评估外部沟通是否按预期运行
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以下哪种说法不正确( )
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
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( )前提方案可以包括
- A.良好操作规范(GMP)
- B.采购原料的管理
- C.卫生标准操作程序(SSOP)
- D.CCP点的控制
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实施危害分析的必备预备步骤包括( )
- A.食品安全小组的成立
- B.产品特性描述,预期用途的确定
- C.流程图、加工步骤和控制措施的确定
- D.以上都是
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潜在不安全产品是指( )
- A.产品的安全性能超过目标要求
- B.产品的安全特性不符合顾客要求
- C.目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品
- D.超出关键限值的条件下生产的产品
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当发现监视设备不符合要求时，应( )
- A.对设备进行调整
- B.评估以前测量结果的有效性
- C.对受影响的产品采取适当措施
- D.以上都对
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关键控制点可以用以下方法来确定( )
- A.判定树
- B.控制措施对确定危害控制的严格程度
- C.行业专家的意见
- D.以上都可以
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下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动( )
- A.原料改变
- B.重复出现偏差
- C.法律法规要求的变化
- D.以上都是
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HACCP计划可不包括( )
- A.HACCP计划所要控制的危害
- B.已确定危害将被控制的关键控制点
- C.关键限值
- D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容
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食品安全管理体系的范围不包括( )
- A.产品种类
- B.加工过程
- C.产品销售对象
- D.加工场地
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某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响( )
- A.食品安全危害控制的有效性
- B.HACCP计划控制危害的严格程度
- C.组织食品安全方面的需求
- D.纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
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控制措施评价包括对以下方面的评价：( )
- A.根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
- B.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度
- C.控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
- D.控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性
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( )请给以下事件排序(1)到达广州 (2)参加交易会(3)乘坐飞机 (4)签订购货协议(5)与外商谈判
- A.1-3-5-2-4
- B.3-1-4-5-2
- C.3-1-2-5-4
- D.5-4-2-3-1
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( )类比推理饿：馒头正确选项为( )。
- A.渴：水
- B.吃：喝
- C.学习：考试
- D.书本：笔
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( )攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是( )。
- A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒
- B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入
- C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习
- D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好
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( )冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A.0℃～-4℃
- B.4℃～14℃
- C.10℃～14℃
- D.0℃～4℃
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( )调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
- A.pH缓冲作用
- B.防止脂肪酸败
- C.防止微生物污染
- D.防止酶褐变
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( ) 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用( )培养。
- A.低温
- B.超低温
- C.中温
- D.高温
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( )在GB/T22000 标准中，验证是( )
- A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定;
- B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
- C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
- D.通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
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( )下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认( )
- A.监视活动中发现一批不合格产品
- B.产品预期用途发生变化
- C.食品安全小组组长发生变化
- D.内审开出一项严重不合格项
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( )以下哪种说法不正确( )
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
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( ) 以下哪种说法是不正确的( )
- A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。
- B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
- C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
- D.不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理
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我们假定下列前提为真：1：CN大学所有的法律系学生都是学英语的，2：CN大学所有的经济系学生都是学日语的;3：CN大学法律系和经济系的学生绝对没有既学英语又同时学日语的人。4：亚东是学日语的。下列结论正确的是( )。
- A.亚东是经济系学生
- B.亚东不是经济系学生
- C.亚东是法律系学生
- D.亚东不是法律系学生
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如果王某曾经在大型企业中从事过会计工作他肯定知道如何报税。但是王某并不知道如何报税，因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确，因为作出此结论的人未能考虑到( )。
- A.王某可能曾经从事过审计工作
- B.王某可能曾经在大型企业中从事过人事工作
- C.王某可能曾经在事业单位中从事过会计工作
- D.王某可能由于其他原因而知道如何报税
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( )我们假定下列前提为真：①CN大学所有的法律系学生都是学英语的②CN大学所有的经济系学生都是学日语的③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人④亚东是学日语的下列结论正确的是：
- A.亚东是经济系学生
- B.亚东不是经济系学生
- C.亚东是法律系学生
- D.亚东不是法律系学生
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物证是指能够证明案件真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真实，人们可以此来证明案件的事实真相。根据以上定义，下列属于物证的是( )。
- A.高速公路上发生一起交通事故，交通警察勘测现场时拍摄的现场
- B.在审理一起恶性杀人案件中，因目击证人担心遭到报复，不愿出庭作证，而提供的记录证言的录音带
- C.某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆
- D.根据警方在盗窃现场提取的指纹，鉴定人员所做的指纹鉴定报告
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每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信( )。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的句是( )。
- A.好事多磨
- B.一分耕耘，一分收获
- C.冬天己来临，春天还会远吗
- D.道路是曲折的，前途是光明的
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( )有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为( )。
- A.60
- B.50
- C.20
- D.10
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海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选的是( )。
- A.某单位团代会在选举副书记时采用了五选三的差额式
- B.大兴村选举村支书，采用的是自我推荐、选民投票、得票多者当选的办法
- C.某校园文学社招聘几位干部，要求自荐，择优录用
- D.某商场正招聘业务经理，凡本科以上学历，35—38岁，熟悉业务的均可竞聘
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( )属于抗结剂的是：
- A.丁苯橡胶
- B.焦亚硫酸钠
- C.亚铁氰化钾
- D.过氧化钙
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攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是( )。
- A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒
- B.企业职工在工资收入方面相互对比，并要求本单位上调工资，增加收入
- C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习
- D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好
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( )下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。
- A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
- B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号
- C.食品名称、净含量、产品标准号、 生产日期
- D.食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
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从众，指个人的观念和行为由于群众的引导或压力，面临向与多数人相一致的方向变化的现象。下列不属于从众现象的是( )。
- A.入乡随俗
- B.足球赛后的骚乱
- C.暴乱中跟大家一起破坏
- D.买彩票
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( )一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以( )作为评定的一项指标。
- A.大肠菌群
- B.风味
- C.挥发性盐基氮
- D.有机酸
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出现以下五个事件的合理顺序依次是( )。1：宣布晋升规定和方案;2：讨论、批准;3：公布职位空缺;4：初步确定晋升人选;5：资格审查
- A.2—1—4—3—5
- B.1—3—5—4—2
- C.4—2-3-1—5
- D.1-3—5—2—4
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( )下列关于速冻蔬菜的说法正确的是
- A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C.速冻蔬菜都采用单体冻结
- D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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( )肉成熟过程中会发生下列变化
- A.糖原数量增加
- B.结缔组织硬化
- C.肉的pH降低
- D.ATP含量增加
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请给一下事件排序( )：1到达广州2参加交易会3乘坐飞机4签订购货协议5与外商谈判
- A.1.3—5—2—4
- B.3-1-4—5—2
- C.3—1-2-5—4
- D.5—4—2—3—1
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一家饭店有这样一副对联：为名忙，为利忙，忙中偷闲.且喝一杯茶去;劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。这幅对联意在强调( )。
- A.现代人争名夺利，沉迷子物质
- B.人们生活艰辛， 幸福来之不易
- C.现代人应适当放慢生活节奏
- D.人们应劳逸结合、会享受生活