食品安全管理体系国家注册审核员模拟考试题及答案(1)
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我国第一批列入目录的农业转基因生物是( )。
- A.大豆、玉米
- B.油菜、棉花种子、番茄
- C.大豆、番茄、辣椒
- D.小麦、水稻
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GB2760标准中规定可以使用的防腐剂包括( )。
- A.异抗坏血酸
- B.苯甲酸
- C.茶多酚
- D.山梨酸
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无菌灌装的条件包括( )。
- A.灌装产品无菌
- B.包装材料无菌
- C.灌装环境无菌
- D.检验过程无菌
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前提方案可以包括( )
- A.GMP
- B.采购原料的管理
- C.SSOP
- D.CCP点的控制
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监视的目的包括( )。
- A.评估前提方案是否按预期运行
- B.评估资源管理是否按预期实施
- C.评估HACCP计划是否按预期运行
- D.评估外部沟通是否按预期运行
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GB/T22000—2006标准中，指定人员包括( )。
- A.外部沟通人员
- B.启动撤回人员
- C.执行撤回人员
- D.预备信息更新人员
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食品安全管理体系的关键要素( )。
- A.相互沟通
- B.人员培训
- C.体系管理
- D.HACCP原理
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以下哪些因素与食品中的危害控制有关( )。
- A.食品的水分活度
- B.食品的PH值
- C.食品的氧化还原电位
- D.食品的营养价值的高低
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危害识别应包括( )。
- A.生物危害
- B.化学危害
- C.物理危害
- D.毒素危害
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下面描述正确的是( )。
- A.《食品安全法》调整是一切食品
- B.国家实行所有食品市场准入制度
- C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS标志后，方可出厂销售
- D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等
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以下哪一个不属于食品安全问题（ ）。
- A.生物毒素
- B.营养不良
- C.化学试剂
- D.食品中的玻璃和石块
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验证活动确定的内容包括（ ）。
- A.职责
- B.产品测试
- C.前提方案得以实施
- D.验证频率
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GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（ ）人员进行培训。
- A.执行、检查、纠正
- B.监视、纠正、采取纠正措施
- C.执行、检查，采取纠正措施
- D.执行、监视、纠正、采取纠正措施
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金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（ ）。
- A.25—30度
- B.20—30度
- C.35—40度
- D.50—55度
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血球计数板作用是（ ）。
- A.活菌计数
- B.细胞大小
- C.细胞总数
- D.A+C
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食品安全管理体系中的控制措施组合是指（ ）。
- A.内部审核和前提方案
- B.前提方案和确认
- C.验证和HACCP计划
- D.HACCP计划和前提方案
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糖在腌渍制品中的作用是（ ）。
- A.保藏剂
- B.抑菌剂
- C.增稠剂
- D.抗氧剂
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革兰氏阴性菌的是（ ）。
- A.金黄色葡萄球菌
- B.啤酒酵母
- C.埃希氏大肠杆菌
- D.乳酸链球菌
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根据GBl4881的要求，食品生产企业应（ ）。
- A.生产与清洗用水达到GB5749的要求
- B.污水应达标排放
- C.锅炉废气达标排放
- D.以上都是
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三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（ ）。
- A.山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
- B.苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
- C.对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
- D.山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
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食品地方卫生标准是由（ ）制定。
- A.省、自治区和直辖市人民政府
- B.省、自治区和直辖市标准化行政部门
- C.省、自治区和直辖市卫生行政部门
- D.以上都可以
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为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。
- A.营养素
- B.营养强化剂
- C.营养剂
- D.食品强化剂
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《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为（ ）。
- A.1-2%
- B.2%以上
- C.1.5%
- D.以上都不对
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《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（ ）检测一次。
- A.二年
- B.一年
- C.半年
- D.一季度
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下列哪种情况会造成交叉感染（ ）。
- A.加工人员个人卫生不良
- B.生熟产品未分开
- C.加工车间选址、设计、布局不合理
- D.以上都是
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关于车间中的流向，以下错误的是（ ）。
- A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区
- B.物流向是从高清洁区流向低清洁区
- C.水流向是从高清洁区流向低清洁区
- D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区
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低酸罐头是指（ ）。
- A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
- B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
- C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
- D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
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下列属于非细胞形态的微生物是（ ）。
- A.细菌
- B.病毒
- C.藻类
- D.原生动物
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果蔬汁饮料不包括 ( )。
- A.食用菌饮料
- B.藻类饮料
- C.椰子乳饮料
- D.蕨类饮料
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食品安全管理体系标准不适用于（ ）。
- A.组织提高自身管理
- B.宗教和消费者习惯的认证
- C.认证审核
- D.保证符合食品安全方针
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HACCP计划不包括下列那一项信息（ ）?
- A.关键控制点
- B.关键限值
- C.设备维护
- D.监视人员
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验证策划不包括以下哪些内容（ ）?
- A.分析
- B.方法
- C.职责
- D.频率
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食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（ ）。
- A.火灾
- B.中毒
- C.洪水
- D.以上都是
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裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， （ ）附加产品标识。
- A.可以
- B.必须
- C.应当
- D.可以不
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由黄曲霉素引起的危害是（ ）。
- A.化学危害
- B.物理危害
- C.生物危害
- D.以上都是
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某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（ ）。
- A.直链淀粉
- B.支链淀粉
- C.小分子糊精
- D.无法判断
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食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足 ( )。
- A.物流从低清洁区流向高清洁区
- B.水流从低清洁区到高清洁区
- C.气流从低清洁区道高清洁区
- D.以上都对
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福尔马林是（ ）。
- A.40%甲醛
- B.10%甲醛
- C.75%甲醛
- D.95%甲醛
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属于抗结剂的是（ ）。
- A.丁苯橡胶
- B.焦亚硫酸钠
- C.亚铁氰化钾
- D.过氧化钙
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关于标准的说法，正确的是（ ）。
- A.国家标准严于地方标准
- B.地方标准严于企业标准
- C.企业标准严于国家标准
- D.企业必须制定企业内控标准
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肉成熟过程中会发生下列变化（ ）。
- A.糖原数量增加
- B.结缔组织变硬
- C.肉的pH值降低
- D.ATP含量增加
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一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以（ ）作为评定的一项指标。
- A.大肠杆菌
- B.风味
- C.挥发性盐基氮
- D.有机酸
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下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（ ）?
- A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
- B.净含量、产品标准号、批号、功效说明
- C.食品名称、净含量、产品标准号、生产同期
- D.食品名称、净含量、产品标准号、食用方法
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冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（ ）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A.0℃一4℃
- B.4℃一14℃
- C.10℃一14℃
- D.O℃一4℃
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下列关于速冻蔬菜说法正确的是（ ）。
- A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C.速冻蔬菜都采用单体冻结
- D.蔬菜冻结一般采用一20℃的冻结温度
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在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。
- A.低温
- B.超低温
- C.中温
- D.高温
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调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（ ）。
- A.DH缓冲作用
- B.防止脂肪酸败
- C.防止微生物污染
- D.防止酶褐变
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在GB/T22000-2006标准中，验证是 ( )。
- A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
- B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
- C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
- D.通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
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以下哪种说法不正确 ( )。
- A.食品安全方针和目标一定要形成文件
- B.记录是一种特殊类型的文件
- C.操作性前提方案一定要形成文件
- D.组织一定要编制文件化的食品安全手册
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下列关于关键控制点的说法正确的是 ( )。
- A.关键控制点必须设置关键限值
- B.一个关键控制点控制一个已识别出的危害
- C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
- D.每个食品企业都一定会存在关键控制点