注册营养师模拟试卷(9)

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简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
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简述食品标准的分类。
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转基因食品
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简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。
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PSE肉
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冷链(cold chain)
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食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性______无机砷，三价砷的毒性______五价砷。
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保健食品
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氨基酸模式
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硫胺素缺乏引起的脚气病主要有______、______和急性暴发性脚气病三种类型。
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禽肉、畜肉中含有可溶于水的______，使肉汤味道鲜美。
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畜肉处于______和______阶段为新鲜肉。
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目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有______、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、______和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
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野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美()
- 正确
- 错误
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沼气属于可再生能源。()
- 正确
- 错误
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巴氏杀菌对酸性食品，不仅要杀死致病菌，还要杀灭腐败菌和钝化酶。()
- 正确
- 错误
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在变动菜单的筹划与实施过程中，消费者预订人数如出现重度超额，除超额部分正常收费外，应另加一定系数收费()
- 正确
- 错误
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一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节。()
- 正确
- 错误
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鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。()
- 正确
- 错误
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在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位置，经验总结，单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置()
- 正确
- 错误
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习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。()
- 正确
- 错误
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脱氨基作用的主要方式有氧化脱氨基作用、转氨基作用和联合脱氨基作用。
- 正确
- 错误
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肌肉中的脂肪含量和水分含量呈负相关，脂肪越多，水分越少。()
- 正确
- 错误
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食物中毒在人与人之间会直接传染。()
- 正确
- 错误
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合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。()
- 正确
- 错误
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菜单原料等物品清单是由服务员准备的，属于作业进度图表。
- 正确
- 错误
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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关(　)
- 正确
- 错误
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黄油就是奶油，而人造奶油是植物油的衍生物。()
- 正确
- 错误
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在氨基酰-tRNA合成酶的催化下，氨基酸与相应的tRNA作用形成氨酰-tRNA复合物，使氨基酸活化。
- 正确
- 错误
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由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。()
- 正确
- 错误
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单糖双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收()
- 正确
- 错误
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肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。()
- 正确
- 错误
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膳食纤维主要存在于()
- A.鸡蛋
- B.瘦猪肉
- C.牛奶
- D.蔬菜
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客人在进餐途中要求减菜，无论如何是不允许的。()
- 正确
- 错误
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在真核生物中，经RNA聚合酶Ⅱ催化产生的转录产物是
- A.mRNA
- B.18SrRNA
- C.28SrRNA
- D.tRNA
- E.全部RNA
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含少量膳食纤维的饮品是()
- A.咖啡
- B.碳酸饮料
- C.酒精饮料
- D.果蔬汁
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关于抗感染免疫的叙述，下列错误的是
- A.完整的皮肤与黏膜屏障是抗感染的第一道防线
- B.吞噬细胞和体液中的杀菌物质是抗感染的第二道防线
- C.体液免疫主要针对胞外寄生菌的感染
- D.细胞免疫主要针对胞内寄生菌的感染
- E.抗体与细菌结合可直接杀死病原菌
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可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()
- A.炸
- B.蒸煮
- C.烤
- D.微波加热
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安静时主要产热器官是()
- A.脑组织
- B.内脏器官
- C.肌肉
- D.脂肪组织
- E.内分泌腺
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下列不是破伤风临床表现的为()
- A.肌肉抽搐有顺序性
- B.抽搐间歇期肌张力高
- C.轻度刺激即诱发抽搐
- D.抽搐时呼吸困难
- E.大发作时神志不清
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专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明()。
- A.主要营养成分及其含量
- B.功能主治
- C.用法用量
- D.适用范围
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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在()之间
- A.10%—20%
- B.12%—22%
- C.12%—24%
- D.15%—22%
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心肌自律性高低主要取决于()
- A.阚电位水平
- B.0期除极速度
- C.最大复极电位水平
- D.4期自动除极速度
- E.动作电位幅度
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设计制定菜单必须遵循以()为重点。
- A.餐厅经营特色
- B.扩大销售
- C.创造竞争优势
- D.客人需求
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蛋白质协同效应发生时可出现
- A.构象改变
- B.亚基聚合
- C.肽键断裂
- D.二硫键形成
- E.蛋白质聚集
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在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为( )
- A.竹荪
- B.口蘑
- C.双孢蘑菇
- D.鸡圢
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某蛋白分子具有以下特点：①为三聚体(α,β、γ);②有激活型和抑制型两种;③αGTP为其活化形式;④具有潜在的GTP酶活性。该蛋白最有可能
- A.属于CAM
- B.属于胰岛素受体
- C.属于PKA
- D.活化后调节AC活性
- E.活化后调节PKC活性
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下列属于内环境稳态的是()
- A.血液中红细胞数量相对恒定
- B.细胞内液的二氧化碳分压相对恒定
- C.细胞外液的温度和pH相对恒定
- D.胃液的量和成分稳定
- E.肾小管液的理化性状不变
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体内合成脂肪酸的原料乙酰CoA主要来自
- A.氨基酸氧化分解
- B.葡萄糖氧化分解
- C.脂肪酸氧化分解
- D.胆固醇氧化分解
- E.酮体氧化分解
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关于乳糖操纵子的叙述，下列哪项正确
- A.属于可诱导型调控
- B.属于可阻遏型调控
- C.结构基因产物抑制分解代谢
- D.结构基因产物与分解代谢无关
- E.受代谢终产物抑制
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建议婴儿首添辅食是()
- A.蛋类
- B.鱼肉类
- C.淀粉类
- D.蔬菜类
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人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成()
- A.维生素D
- B.胡萝卜素
- C.维生素A
- D.维生素E
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关于肾小管分泌K+的叙述下列哪项是错误的()
- A.在近曲小管被重吸收，在远曲小管被分泌
- B.K⁺的分泌是通过Na⁺一K⁺交换形式实现的
- C.Na⁺一K⁺与Na⁺一H⁺交换两者存在着竞争性抑制
- D.碱中毒时Na⁺一H⁺交换降低，Na⁺一K⁺交换增加
- E.碱中毒时往往出现血K⁺升高
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反转录的遗传信息流向是
- A.DNA→DNA
- B.DNA→RNA
- C.RNA→DNA
- D.RNA→蛋白质
- E.RNA→RNA
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关于鸟氨酸循环的叙述，正确的是
- A.鸟氨酸循环直接从鸟氨酸与氨结合生成瓜氨酸开始
- B.鸟氨酸循环从氨基甲酰磷酸合成开始
- C.每经历1次鸟氨酸循环消耗1分子氨
- D.每经历1次鸟氨酸循环消耗2分子ATP
- E.鸟氨酸循环主要在肝内进行
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淀粉的主要来源是()
- A.豆类
- B.蔬菜类
- C.粮谷类
- D.水果类
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中等大小可溶性复合物
- A.引起Ⅰ型超敏反应
- B.引起Ⅱ型超敏反应
- C.引起Ⅲ型超敏反应
- D.引起Ⅳ型超敏反应
- E.是Ⅰ型超敏反应的介质
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下列选项中，中性粒细胞明显增多的疾病是()
- A.流感
- B.病毒性肝炎
- C.金葡菌败血症
- D.伤寒
- E.疟疾
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下列关于酶结构与功能的叙述，正确的是
- A.酶只在体内发挥作用
- B.酶的催化作用与温度无关
- C.酶能改变反应的平衡点
- D.酶能大大降低反应的活化能
- E.酶的催化作用不受调控
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关于IL一2的生物学效应，错误的是
- A.以自分泌和旁分泌方式发挥作用
- B.促进T细胞和B细胞的增殖分化
- C.增强Nl(细胞、单核细胞的杀伤活性
- D.抑制THl细胞分泌IFN—Y
- E.诱导LAK细胞形成
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食品生产环节的监管由()负责。
- A.工商行政部门
- B.质量监督部门
- C.卫生行政部门
- D.农业行政部门
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线粒体中丙酮酸彻底氧化发生
- A.3次脱羧，5次脱氢
- B.2次脱羧，5次脱氢
- C.4次脱羧，6次脱氢
- D.3次脱羧，7次脱氢
- E.4次脱羧，6次脱氢
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支原体与L型细菌不同的性状是
- A.能通过除菌滤器
- B.缺乏细胞壁
- C.对青霉素有耐受性
- D.需要胆固醇才能生长
- E.有致病作用
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世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到()
- A.2个月
- B.3个月
- C.6个月
- D.8个月
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关于主动转运，错误的是()
- A.易化扩散不属于主动转运
- B.必须依靠膜上载体蛋白的协助
- C.逆浓度差或电势差进行
- D.消耗能量
- E.主要转运无机离子
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下列酱油品种中鲜味度最高的是()
- A.天然发酵酱油
- B.人工发酵酱油
- C.化学酱油
- D.合成酱油
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在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是()。
- A.厨师长
- B.餐厅经理
- C.服务员
- D.出菜检查员
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激活的PKC能磷酸化的氨基酸残基是
- A.酪氨酸/丝氨酸
- B.酪氨酸/苏氨酸
- C.丝氨酸/苏氨酸
- D.丝氨酸/组氨酸
- E.苏氨酸/组氨酸
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胸膜下界的体表投影在腋中线相交于()
- A.8肋
- B.9肋
- C.10肋
- D.11肋
- E.12肋
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衣原体和病毒的共同特征是
- A.含两类核酸
- B.专性活细胞内寄生
- C.独特的发育周期
- D.对多种抗生素敏感
- E.细胞质内含有核糖体
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嘌呤核苷酸的合成并不是先形成游离的嘌呤，然后生成核苷酸，而是直接形成()，再转变成其他嘌呤核苷酸。
- A.腺嘌呤核苷酸
- B.黄嘌呤核苷酸
- C.次黄嘌呤核苷酸
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为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应全程补充()
- A.维生素B₁
- B.维生素A
- C.叶酸
- D.维生素B₁₂
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孕期适宜增重范围的主要依据是()
- A.孕前BMI
- B.孕前身高
- C.孕前血压
- D.妊娠期反应
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50g食物蛋白质中含氮约()
- A.6g
- B.8g
- C.16g
- D.36g
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古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有()
- A.粱
- B.麻
- C.薯
- D.谷
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体内转运一碳单位的载体是
- A.叶酸
- B.生物素
- C.维生素B₁₂
- D.四氢叶酸
- E.蛋氨酸
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N——6系列的必需脂肪酸是()
- A.花生四烯酸
- B.α—亚麻酸
- C.胆固醇
- D.亚油酸
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沿单根神经纤维传导时，动作电位的幅度()
- A.不变
- B.不断减小
- C.不断增大
- D.先增大后减小
- E.不规则变化
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哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病
- A.丰水梨
- B.水晶梨
- C.橘子
- D.香蕉
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最早的西餐起源于今日的()。
- A.法国
- B.意大利
- C.希腊
- D.土耳其
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阻止髋关节过度后伸的韧带是()
- A.髂股韧带
- B.股骨头韧带
- C.骶结节韧带
- D.骶棘韧带
- E.腓侧副韧带
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以下哪项是蛋白质的二级结构
- A.氨基酸的排列序列
- B.局部主链的空间构象
- C.亚基间空间相对的位置
- D.每一原子的空间相对位置
- E.每一氨基酸侧链的空间构象
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唯一能通过胎盘进入胎儿体内的免疫球蛋白是
- A.IgA
- B.IgG
- C.IgM
- D.IgD
- E.IgE
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()组织制定国家食品安全事故应急预案。
- A.卫生部
- B.质检总局
- C.国务院
- D.食品安全委员会
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补体系统在激活后可以
- A.诱导免疫耐受
- B.抑制超敏反应
- C.裂解细菌
- D.启动抗体的类别转换
- E.结合细胞毒性T细胞
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青少年女性的微量元素需要量高于男性的是哪项?()
- A.铁
- B.钙
- C.锌
- D.硒
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下列属于治疗膳食的是()
- A.高钙膳食
- B.软食
- C.普通饮食
- D.半流质饮食
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静息状态下K⁺由细胞内向膜外扩散属于()
- A.单纯扩散
- B.载体中介的易化扩敞
- C.通道中介的易化扩做
- D.主动转运
- E.胞吐
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控制体温，起着调定点作用的温度感受神经元位于()
- A.延髓化学敏感区
- B.丘脑下部视上核
- C.视前区一下丘脑前部
- D.中脑被盖区
- E.丘脑下部后部
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急性肺水肿的特征是
- A.铁锈色痰
- B.粉红色泡沫痰
- C.粘液性痰
- D.草绿色痰
- E.鲜红色血痰
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以下关于增强子的叙述错误是
- A.增强子决定基因表达的组织特异性
- B.增强子是远离启动子的顺式作用元件
- C.增强子作用无方向性
- D.增强子在基因的上游或下游均对基因的转录有增强作用
- E.增强子只在个别真核生物中存在，无普遍性
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下列哪种情况会导致肾小球滤过率减少()
- A.斑浆胶体渗透压下降
- B.血浆胶体渗透压升高
- C.血浆晶体渗透压下降
- D.血浆晶体渗透压升高
- E.血浆蛋自质浓度降低
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牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()
- A.钙
- B.铁
- C.钾
- D.钠
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志贺菌属分群、分型的依据是
- A.O抗原
- B.H抗原
- C.K抗原
- D.Vi抗原
- E.O抗原和K抗原
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急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为()
- A.铁
- B.镁
- C.钾
- D.锌
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咯血时出血部位不可能位于
- A.支气管
- B.肺
- C.胃
- D.喉
- E.气管
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组成卵磷脂分子的成分有
- A.乙醇胺
- B.胆碱
- C.肌醇
- D.丝氨酸
- E.甘氨酸
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下述丙酮酸脱氢酶复合体组成中辅酶，不包括哪种
- A.TPP
- B.FAD
- C.NAD
- D.HSCoA
- E.NADP
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下列哪项不符合G蛋白的特点
- A.又称鸟苷三磷酸结合蛋白
- B.由α、β、γ，三种亚基组成
- C.α亚基能与GTP、GDP结合
- D.α亚基具有GTP酶活性
- E.β-γ结合松弛
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关于排尿反射的叙述，哪一项不正确()
- A.感受器位于膀胱壁上
- B.初级中枢位于骶段脊髓
- C.反射过程存在负反馈控制
- D.排尿反射受意识控制
- E.反射过程存在正反馈控制
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曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()
- A.钙
- B.硒
- C.锌
- D.碘
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长期缺乏维生素B₁引起的疾病是
- A.坏血病
- B.夜盲症
- C.缺铁性贫血
- D.脚气病
- E.佝偻病
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手术前,为了保证病人手术后病程经过良好,减少并发症,一般宜采用下列哪种饮食?()
- A.高能量、高蛋白、高碳水化合物
- B.低能量、高蛋白、高碳水化合物
- C.高能量、高蛋白、高维生素
- D.低能量、高蛋白、高维生素
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与单纯扩散相比，易化扩散最主要的特点是()
- A.顺浓度差转运
- B.不消耗生物能
- C.需要膜蛋白的帮助
- D.是脂溶性物质跨膜扩散的主要方式
- E.是离子扩散的主要方式
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嘧啶环中的两个氮原子是来自于
- A.谷氨酰胺和氮
- B.谷氨酰胺和天冬酰胺
- C.谷氨酰胺和氨甲酰磷酸
- D.天冬酰胺和氨甲酰磷酸
- E.天冬氨酸和氨甲酰磷酸
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关于结核分枝杆菌染色的特性叙述正确的是
- A.菌体细胞壁厚，不易着色
- B.菌体细胞膜厚，不易着色
- C.菌体内存有大量脂类，不易着色，但着色后不易脱色
- D.菌体细胞壁通透性强，易通过染液
- E.菌体细胞膜通透性强，易通过染液
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脑脊液、滑膜液应
- A.常温保存
- B.4℃保存
- C.15℃保存
- D.25℃保存
- E.37℃保存
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()
- A.营养不良
- B.紫绀症
- C.致泻症状
- D.腐败变质
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以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是()
- A.不能在体内储存
- B.营养状况可用尿负荷试验来评价
- C.摄入不足时较快发生缺乏症状
- D.摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒
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下丘脑的功能不包括()
- A.调节水、盐平衡
- B.是内分泌的最高级中枢
- C.产生生物节律
- D.发动躯体运动
- E.调节体温
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下列有关无菌的概念正确的是
- A.指物体上不含微生物
- B.指物体上不含活菌
- C.指物体上不含细菌繁殖体
- D.指物体上不含病原微生物
- E.指物体上不含细菌芽胞
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以下不能定义为用户标识符的是(　)
- A.Main
- B._0
- C._int
- D.sizeof
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饭店一般在期末需存量中加上保险储备量，通常是增加订购期内需要量的()。
- A.20%
- B.50%
- C.100%
- D.150%
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想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点
- A.孕早期
- B.孕中期
- C.孕末期
- D.哺乳期
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食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()。
- A.一年
- B.二年
- C.三年
- D.四年
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胆汁酸合成的限速酶是
- A.HMGCoA还原酶
- B.鹅脱氧胆酰CoA合成酶
- C.胆固醇7a-羟化酶
- D.胆酰CoA合成酶
- E.7a-羟胆固醇氧化酶
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痛风病人的膳食应控制()
- A.食盐
- B.蛋白质
- C.嘌呤
- D.单糖
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调节红细胞生成的物质是()
- A.铁和蛋白质
- B.内因子
- C.维生素K
- D.维生素B₁₂和叶酸
- E.促红细胞生成素上
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条件致病性微生物的特点是
- A.原属正常菌群
- B.无害
- C.拮抗病原微生物
- D.提供营养物
- E.引起外源性感染
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嘌呤核苷酸的合成并不是先形成游离的嘌呤，然后生成核苷酸，而是直接形成()，再转变成其他嘌呤核苷酸。
- A.腺嘌呤核苷酸
- B.黄嘌呤核苷酸
- C.次黄嘌呤核苷酸
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能降低血糖水平的激素是
- A.胰岛素
- B.胰高血糖素
- C.糖皮质激素
- D.肾上腺素
- E.生长激素
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下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是
- A.肌酸
- B.脂肪
- C.乳酸
- D.琥珀酸
- E.肝糖
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6-磷酸果糖激酶-1的变构激活剂是
- A.1，6-双磷酸秉糖
- B.ATP
- C.2，6-二磷酸果糖
- D.GTP
- E.柠檬酸
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下列对直接血红素的说法错误的是
- A.为胆红素葡糖醛酸二酯
- B.水溶性大
- C.不易通过生物膜
- D.不能通过肾脏随尿排除
- E.与重氮试剂反应速度快，呈直接反应
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下列氨基酸中能转化为儿茶酚胺的是
- A.天冬氨酸
- B.色氨酸
- C.酪氨酸
- D.缬氨酸
- E.甲硫氨酸
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在沸水(1个大气压下)中加入2%碳酸钠，目的是
- A.杀死病原微生物
- B.破坏荚膜
- C.破坏鞭毛
- D.提高沸点
- E.破坏菌毛
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下列属于酸性氨基酸的是
- A.半胱氨酸
- B.苏氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.谷氨酸
- E.组氨酸
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属三羧酸循环中的酶是
- A.NADH脱氢酶
- B.丙酮酸脱氢酶
- C.苹果酸脱氢酶
- D.葡萄糖-6-磷酸酶
- E.6一磷酸葡萄糖脱氢酶
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两侧纵隔胸膜之间的总称()
- A.胸膜顶
- B.胸膜腔
- C.胸腔
- D.纵隔
- E.肋膈隐窝
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血管紧张素Ⅱ的主要作用是()
- A.血管收缩
- B.血管舒张
- C.促进肾脏对水的重吸收
- D.促进肾脏对Na+和水的重吸收
- E.肾素的释放
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固有免疫应答是指
- A.先天具有的、感染早期发生的非特异性免疫应答
- B.病原体感染2周后诱导的免疫应答
- C.B细胞、T细胞参与的免疫应答
- D.依赖TCR激活的免疫应答
- E.进化变异大的免疫应答
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临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是()
- A.Ⅰ型
- B.Ⅱa型
- C.Ⅱb型
- D.Ⅲ型
- E.Ⅳ型
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TNF是
- A.白细胞介素
- B.肿瘤坏死因子
- C.干扰素
- D.集落刺激因子
- E.红细胞生成素
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