注册营养师考题及答案(1)

简述焙烤食品发展趋势和新技术。

差别感觉阈限

膳食纤维

硬水

常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。

设计制定菜单必须遵循以_______为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于_______、方便消费、_______的原则。

膳食中钙的良好来源是______、______。

刚挤出的乳汁中含有的______具有抑制细菌生长的作用。

做好采购合同管理是维护________利益，保证________供应的重要条件。

在营养指导上可以将食物分为4大类。()

• 正确
• 错误

食品科学家由于其职业的特殊性，更需要具备非趋利性，自我约束，自我支持的特性。()

• 正确
• 错误

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。()

• 正确
• 错误

三羧酸循环是从乙酰CoA和苹果酸缩合成柠檬酸开始的。

• 正确
• 错误

营养咨询是营养教育的一种常见形式。()

• 正确
• 错误

脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。

• 正确
• 错误

米饭需要冷藏保鲜，因为可以防止米饭中淀粉老化。()

• 正确
• 错误

除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面()

• 正确
• 错误

心理失衡是一种不健康的生活方式。()

• 正确
• 错误

冷藏是指在0℃你以以下保藏食物的方法。()

• 正确
• 错误

交感神经系统活动的生理意义是()

• A.适应紧急活动的生理需要
• B.促进合成代谢并贮存能量
• C.动员贮备能量参与应急反应
• D.维持安静时的生理状态
• E.适应环境的急剧变化

交感神经节包括()

• A.睫状神经节
• B.肠系膜上节
• C.腹腔神经节
• D.肠系膜下节
• E.器官旁节

主动转运的特点有()

• A.逆浓度梯度转运
• B.需消耗能量
• C.需载体蛋白帮助
• D.逆电位梯度转运
• E.需通道蛋白帮助

中餐上菜应按照()顺序进行

• A.先冷后热
• B.先热后冷
• C.先素后荤
• D.先荤后素

小脑核包括()

• A.齿状核
• B.栓状核
• C.球状核
• D.顶核
• E.疑核

食品分析中的仪器分析技术包括()

• A.色谱分析法
• B.光谱分析法
• C.物理技术
• D.生物技术

含碘量丰富的食品有()

• A.海带
• B.深绿色蔬菜
• C.干贝
• D.紫菜
• E.海鱼

防腐剂乳酸链球菌素的优点是()

• A.不会出现对抗生素的抗药性
• B.不会引起肠道菌群紊乱
• C.对热敏感
• D.对其它抗生素不会产生交叉抗性
• E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()

• A.L-抗坏血酸
• B.核黄素
• C.L-抗坏血酸钠
• D.烟酰胺
• E.β-胡萝卜素

突触后抑制()

• A.是通过抑制性中间神经元实现的
• B.突触后膜产生抑制性突触后电位
• C.产生回返性抑制或交互抑制
• D.是兴奋性神经元直接引起突触后神经元产生抑制
• E.属于超极化抑制

能使能量代谢增加的因素有()

• A.运动
• B.寒冷
• C.进食
• D.睡眠
• E.精神紧张

撤、换盘的要求是()。

• A.不能损坏餐具
• B.不准拖盘
• C.从客人右边撤盘
• D.切忌当着客人的面刮污盘剩菜

肠内营养的主要并发症有()

• A.静脉炎
• B.腹泻
• C.肝损害
• D.气胸
• E.误吸

属于不健康生活方式的有( )

• A.吸烟
• B.酗酒
• C.生活无规律
• D.静态生活方式
• E.不良饮食习惯

在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?()

• A.饱和脂肪酸
• B.单不饱和脂肪酸
• C.多不饱和脂肪酸
• D.反式脂肪酸
• E.胆固醇

皮质核束()

• A.上运动神经元位于中央前回下1/3部的皮质
• B.经内囊后脚下行
• C.下运动神经元是脑神经躯体运动核
• D.面神经核下半和舌下神经核受两侧皮质核束的支配
• E.一侧上运动神经元损伤，可出现对侧舌肌和对侧眼裂以下面肌瘫痪

机体缺乏蛋白质后可出现()

• A.皮肤油脂增多
• B.皮肤粗糙
• C.皮肤毛孔变大
• D.头发稀疏

子宫附件包括()

• A.子宫阔韧带
• B.子宫颈阴道部
• C.卵巢
• D.输卵管
• E.阴道

食品安全国家标准由()制定、公布()提供国家标准编号。

• A.国务院食品安全委员会
• B.国务院卫生行政部门
• C.国家质检总局
• D.国务院标准化行政部门。

下列关于酒水斟倒量叙述正确的是()。

• A.白酒-八分满
• B.红葡萄酒-2/3
• C.白葡萄酒-1/2
• D.香摈-八分满

出入肾门结构由前向后依次为()

• A.肾动脉、肾静脉、肾盂
• B.肾动脉、肾盂、肾静脉
• C.肾静脉、肾动脉、肾盂
• D.肾静脉、肾盂、肾动脉
• E.肾盂、肾动脉、肾静脉

常出现心悸的疾病是

• A.肺气肿
• B.甲状腺功能亢进症
• C.糖尿病
• D.消化性溃疡
• E.腹泻

RNA是

• A.脱氧核糖核苷
• B.脱氧核糖核酸
• C.核糖核酸
• D.脱氧核糖核苷酸
• E.核糖核苷酸

有关RNA的叙述，错误的是

• A.tRNA是氨基酸的载体
• B.hnRNA主要存在予胞质
• C.rRNA参与核蛋白体组成
• D.mRNA具有多聚A尾结构
• E.mRNA分子中含有遗传密码

制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是()。

• A.保证食品安全
• B.保障食品生产
• C.保护食品经营
• D.严惩违法行为

中餐摆台中应先摆的酒杯是()。

• A.烈酒杯
• B.葡萄酒杯
• C.啤酒杯
• D.水杯

C₁脂酶抑制剂缺乏会导致

• A.原发性B细胞缺陷
• B.重症联合免疫缺陷
• C.原发性补体缺陷
• D.遗传性血管神经性水肿
• E.多发性骨髓瘤

体内脂肪大量动员时，肝内生的乙酰辅酶A的主要代谢产物是

• A.酮体
• B.葡萄糖
• C.胆固醇
• D.草酰乙酸
• E.二氧化碳和水

下列哪一项是限制性内切酶的性质

• A.核酸特异的内切酶
• B.DNA特异的内切酶
• C.DNA序列特异的内切酶
• D.RNA特异的内切酶
• E.RNA序列特异的内切酶

下列属于单糖的为()

• A.淀粉
• B.蔗糖
• C.甘露糖
• D.麦芽糖

弯曲菌属培养特性为

• A.需要95%CO₂
• B.专性厌氧
• C.专性需氧
• D.厌氧
• E.微需氧

被称作“抗脚气病因子”的维生素是()

• A.维生素A
• B.维生素B₁
• C.维生素C
• D.维生素D

婴儿纯母乳喂养时间至少到()

• A.2个月
• B.3个月
• C.4个月
• D.8个月

粘液脓性鲜血便见于

• A.阿米巴痢疾
• B.直肠癌
• C.急性细菌性痢疾
• D.急性出血性坏死性肠炎
• E.痔疮

DNA的一级结构是

• A.多聚A结构
• B.核小体结构
• C.双螺旋结构
• D.三叶草结构
• E.多核苷酸排列顺序

关于抑癌基因的正确叙述是

• A.其产物具有抑制细胞增殖的能力
• B.与癌基因的表达无关
• C.肿瘤细胞出现时才表达
• D.不存在于人类正常细胞
• E.缺失与细胞的增殖和分化有关的因子

颈神经()

• A.灰、白交通支数目相等
• B.灰交通支多于白交通支
• C.白交通支多于灰交通支
• D.只有灰交通支
• E.无交通交

亚基解聚时

• A.一级结构破坏
• B.二级结构破坏
• C.三级结构破坏
• D.四级结构破坏
• E.空间结构破坏

标准体重的计算公式为()

• A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
• B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
• C.标准体重(kg)=身高(cm)-80
• D.标准体重(kg)=身高(cm)-105

基因表达调控的主要环节是

• A.基因扩增
• B.转录起始
• C.转录后加工
• D.翻译起始
• E.翻译后加工

申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的食品药品监督管理部门应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

• A.3
• B.5
• C.7
• D.10

骨质软化症主要是缺乏()

• A.钙
• B.磷
• C.铁
• D.镁

人型支原体

• A.分解葡萄糖
• B.分解葡萄糖、水解精氨酸
• C.水解尿素产碱
• D.水解精氨酸产碱
• E.水解赖氨酸产碱

水肿型蛋白质——热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

• A.蛋白质
• B.热能
• C.维生素
• D.矿物质

不属于人畜共患疾病的是

• A.钩端螺旋体病
• B.炭疽
• C.布氏菌病
• D.流行性斑疹伤寒
• E.地方性斑疹伤寒

下列不属于胃肠外营养的并发症是()

• A.腹泻
• B.高血糖
• C.氨基酸代谢并发症
• D.肝损害

下列含草酸较多的蔬菜是(　　)

• A.韭菜
• B.芹菜
• C.甘蓝
• D.菠菜

胃酸分泌减少时，促胰液素的分泌()

• A.减少
• B.增多
• C.不变
• D.先减少，后增多
• E.先增多，后减少

大量胸腔积液的典型体征是()

• A.患侧叩诊实音
• B.可触及胸膜摩擦感
• C.患侧呼吸运动增强
• D.气管移向患侧
• E.语音震颤增强

受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。

• A.2年
• B.3年
• C.5年
• D.10年

不适合胃肠内营养的指征是()

• A.胃及小肠的部分阻塞
• B.有持续厌食状态
• C.口咽部、食道梗阻
• D.完全肠梗阻

真核生物染色体DNA复制特点，错误的是

• A.冈崎片段较短
• B.复制呈半不连续性
• C.只需DNA聚合酶α、β参与
• D.可有多个复制起始点
• E.为半保留复制

伯杰分类系统对细菌的最高分类依据是

• A.细菌细胞壁的结构特点
• B.细菌细胞膜的结构特点
• C.细菌细胞质的结构特点
• D.细菌染色体的结构特点
• E.细菌线粒体的结构特点

干瘦型营养不良所致主要原因有()

• A.天然食物某些营养素缺乏
• B.食物烹饪过程中营养被破坏
• C.人体胃肠道功能的降低
• D.能量严重摄入不足所致

下列结构中，属于膝关节囊内韧带的是()

• A.髌韧带
• B.胫侧副韧带
• C.腓侧副韧带
• D.交叉韧带
• E.髂股韧带

突触前神经元一次冲动通过突触传递后，可使突触后膜引起()

• A.动作电位
• B.兴奋性突触后电位
• C.抑制性突触后电位
• D.阈电位
• E.B或C

赤霉病变中毒多发生于()

• A.春季
• B.秋季
• C.春夏之交
• D.夏季

成熟DC最重要的功能是

• A.摄取抗原
• B.维持和诱导免疫耐受
• C.免疫调节作用
• D.抗原递呈与免疫激活作用
• E.加工抗原

对于铜绿假单胞菌特性叙述正确的是

• A.粗短革兰阳性杆菌
• B.革兰阳性球杆菌
• C.细长革兰阳性杆菌
• D.细长革兰阴性杆菌
• E.粗短革兰阴性杆菌

对抗生素表述错误的是

• A.对细菌有溶菌作用
• B.对细菌有杀菌作用
• C.因有杀菌作用又称噬菌体
• D.产生于细菌、真菌、放线菌
• E.对细菌有抑制作用

参与胶原合成后修饰的维生素是

• A.维生素B
• B.维生素C
• C.维生素B₆
• D.维生素D
• E.维生素A

关于酶竞争性抑制剂的叙述错误的是

• A.抑制剂与底物结构相似
• B.抑制剂与底物竞争酶的底物结合部位
• C.增加底物浓度也不能达到最大反应速度
• D.当抑制剂存在时Km值变大
• E.抑制剂与酶非共价结合

小麦、面粉、面包、玉米粉中可能出现的霉菌毒素为()

• A.黄曲霉毒素
• B.棒曲霉素
• C.桔青霉素
• D.T-2毒素

酮体和胆固醇的合成均需要

• A.HMGCoA合成酶
• B.HMGCoA裂解酶
• C.NADPH
• D.NAD
• E.ADP

醛固酮的主要作用是()

• A.血管收缩
• B.血管舒张
• C.促进肾脏对水的重吸收
• D.促进肾脏对Na⁺和水的重吸收
• E.肾素的释放

不属于肝门静脉属支的是()

• A.肝静脉
• B.脾静脉
• C.肠系膜上静脉
• D.胃左静脉
• E.胃右静脉

生理学体温的概念是指()

• A.机体内部和深部的温度
• B.体表的温度
• C.腋下的温度
• D.口腔的温度
• E.直肠的温度

IgG不含的功能区是

• A.VH
• B.VL
• C.CH₁
• D.CH₂
• E.CH₄

在I型超敏反应中，具有重要负反馈调节作用的细胞是

• A.肥大细胞
• B.单核吞噬细胞
• C.中性粒细胞
• D.嗜碱性粒细胞
• E.嗜酸性粒细胞

哪种物质参与一碳单位代谢

• A.生物素
• B.四氢叶酸
• C.维生素B₂
• D.维生素B₆
• E.维生素B₁₂

中餐上第一道菜时不能让客人久等，最多不超过()。

• A.10分钟
• B.15分钟
• C.20分钟
• D.25分钟

下丘脑外侧区存在()

• A.摄食中枢
• B.饱中枢
• C.防御反应区
• D.产热中枢
• E.散热中枢

心迷走神经末梢释放的递质是()

• A.去甲肾上腺素
• B.乙酰胆碱
• C.肾上腺素
• D.多巴胺
• E.5-羟色胺

某患者因呕血及排出黑粪而急诊入院，查脉搏细速，血压下降，呼吸急促，评估该患者出血量是

• A.<500ml
• B.100-400ml
• C.500-800ml
• D.800-1000ml
• E.>1000ml

受面神经支配的是()

• A.泪小管
• B.泪点
• C.泪囊
• D.泪腺
• E.鼻泪管

鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和()

• A.随意肌
• B.不随意肌
• C.心肌
• D.血合肌

属磷酸戊糖途径的酶是

• A.NADH脱氢酶
• B.丙酮酸脱氢酶
• C.苹果酸脱氢酶
• D.葡萄糖-6-磷酸酶
• E.6一磷酸葡萄糖脱氢酶

干扰素抑制翻译过程是作用于

• A.IF-1
• B.eEF-2
• C.eIF-2
• D.eEF-1
• E.IF-3

佐剂的功能不包括

• A.作用于T细胞抗原受体
• B.激活抗原提呈细胞
• C.延长抗原的体内滞留时间
• D.改变免疫应答的类型
• E.增强免疫应答

菌落总数的食品卫生学意义为()

• A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
• B.食品被粪便污染的指标
• C.肠道致病菌污染的指标
• D.食品腐败变质的指标

我国居民食物中钙的主要来源?

• A.蔬菜
• B.薯类
• C.牛奶
• D.芝麻酱

腹股沟韧带()

• A.位于两侧髂前上棘之间
• B.由腹内斜肌腱膜构成
• C.为腹股沟管的后壁
• D.由腹外斜肌腱膜构成
• E.为腹股沟管的前壁

具有抗氧化作用的矿物质是

• A.钙
• B.硒
• C.镁
• D.磷

对原核细胞型微生物表述错误的是

• A.有原始核
• B.无核膜
• C.无核仁
• D.单个裸露DNA分子
• E.进行有丝分裂

生化反应中，氧化酶和触酶均阳性的病原菌是

• A.葡萄球菌
• B.链球菌
• C.肠球菌
• D.卡他布兰汉菌
• E.大肠埃希菌

反映身体各组织的铁的供应情况的指标是

• A.运铁蛋白饱和度
• B.血清铁蛋白浓度
• C.血红蛋白浓度
• D.血细胞比容
• E.游离原卟啉浓度

直接生成时需要消耗能量的物质是

• A.葡萄糖
• B.1-磷酸果糖
• C.6-磷酸果糖
• D.1-磷酸葡萄糖
• E.6-磷酸葡萄糖

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

• A.出口国国家食品安全标准
• B.我国食品安全国家标准
• C.美国食品安全标准
• D.第三国食品安全标准

弯曲菌属属于

• A.菌体呈Z形或字母状
• B.革兰阴性
• C.营养要求不高
• D.流星样动力
• E.无动力

下面哪种免疫球蛋白(Ig)参与Ⅱ型超敏反应

• A.IgM/IgG
• B.IgM/IgD
• C.IgM/IgA
• D.IgA/IgE
• E.IgE/IgD

破伤风杆菌形态与染色叙述正确的是

• A.细长、周鞭毛(+)、荚膜(-)
• B.汤匙状、周鞭毛(+)、荚膜(-)
• C.细长、周鞭毛(-)、荚膜(-)
• D.细长、周鞭毛(+)、荚膜(+)
• E.细长、周鞭毛(-)、荚膜(+)

促甲状腺激素释放激素()

• A.蛋白质激素
• B.肽类激素
• C.胺类激素
• D.类固醇激素
• E.固醇类激素

只有哪种营养物质才能给大脑提供能量?()

• A.葡萄糖
• B.脂肪
• C.蛋白质
• D.维生素

关于蛋白质二级结构的叙述，正确的是

• A.氨基酸的排列顺序
• B.每一氨基酸侧链的空间构象
• C.局部主链的空间构象
• D.亚基间相对的空间位置
• E.每一原子的相对空间位置

以下哪种疾病需要控制膳食中嘌呤含量?()

• A.冠心病
• B.痛风
• C.糖尿病
• D.骨质疏松

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()

• A.苏氨酸
• B.赖氨酸
• C.色氨酸
• D.蛋氨酸

被称作核黄素的维生素是()

• A.维生素B₁
• B.维生素B₂
• C.维生素B₆
• D.维生素B₁₂

HLA复合体基因不编码

• A.HLAOI类分子的重链(0链)
• B.HLAOI类分子的轻链(p：m)
• C.HLAOⅡ类分子的0链
• D.HLAOⅡ类分子的P链
• E.B因子

应接种于血琼脂斜面保存的菌种是

• A.肠道杆菌
• B.葡萄球菌
• C.肺炎链球菌
• D.脑膜炎奈瑟菌
• E.沙门菌

冠心病患者的饮食应注意()

• A.多食蛋类
• B.多食牛肉
• C.多食鱼类
• D.少食禽肉

酮体利用的关键酶是

• A.HMGCoA合成酶
• B.HMGCoA还原酶
• C.琥珀酰CoA转硫酶
• D.乙酰CoA羧化酶
• E.己糖激酶

治疗糖尿病最行之有效的基本措施是()

• A.运动治疗
• B.心理治疗
• C.药物治疗
• D.饮食治疗

API系统鉴定肠道菌的是

• A.API-20C
• B.API-20E
• C.API-20A
• D.API-20NE
• E.API-Staph

下列关于酶结构与功能的叙述，正确的是

• A.酶只在体内发挥作用
• B.酶的催化作用与温度无关
• C.酶能改变反应的平衡点
• D.酶能大大降低反应的活化能
• E.酶的催化作用不受调控

合成甲状腺素的主要原料有()

• A.碘和酪氨酸
• B.碘和亚铁
• C.铁和酪氨酸
• D.球蛋白和类固醇
• E.甲状腺球蛋白

被动运输是()。

• A.顺浓度梯度，不消耗能量
• B.顺浓度梯度，消耗能量
• C.逆浓度梯度，消耗能量

病人思维活动困难、言语不连贯、定向力障碍，可有幻觉、错觉、记忆模糊是指

• A.嗜睡
• B.意识模糊
• C.昏睡
• D.浅昏迷
• E.深昏迷

类毒素的性质是

• A.有免疫原性，有毒性
• B.无免疫原性，无毒性
• C.有免疫原性，无毒性
• D.有毒性，无免疫原性
• E.有过敏原性，有毒性

人类膳食中的脂类主要是()

• A.甘油三酯
• B.类脂
• C.胆固醇
• D.磷脂

Κ_m值是指反应速度为V_max时的

• A.酶浓度
• B.底物浓度
• C.抑制剂浓度
• D.激活剂浓度
• E.产物浓度

关于免疫耐受的叙述哪项是正确的

• A.产生免疫耐受后对各种抗原均不感受
• B.免疫耐受无记忆性
• C.免疫耐受就是免疫抑制
• D.产生自身耐受是自身免疫病的起因
• E.对病毒感染免疫耐受的机体易发生该病毒的疾病

心率加快时，心动周期就会缩短，其中缩短最明显的是()

• A.心房收缩期
• B.心房舒张期
• C.心室舒张期
• D.心室收缩期
• E.心房舒张期和心室舒张期

有关柠檬酸一丙酮酸循环的叙述，哪一项是不正确的

• A.提供NADH
• B.提供NADPHC：使乙酰
• C.A进入胞液
• D.参与TAC的部分反应
• E.消耗ATP

具有关节盘的关节是()

• A.桡腕关节
• B.胸肋关节
• C.关节突关节
• D.踝关节
• E.胫腓关节

肽链合成后经羟化生成的是

• A.丝氨酸
• B.羟脯氨酸
• C.胱氨酸
• D.蛋氨酸
• E.苏氨酸

引起促胰液素释放的最强物质是()

• A.蛋白质分解产物
• B.盐酸
• C.脂肪分解产物
• D.碳酸氢盐
• E.葡萄糖

下列有关蛋白质的叙述哪项不正确

• A.蛋白质分子都具有一级结构
• B.蛋白质的二级结构是指多肽链的局部构象
• C.蛋白质的三级结构是整条肽链的空间结构
• D.蛋白质分子都具有四级结构
• E.蛋白质四级结构中亚基的种类和数量均不固定

血清中含量最高的补体成分是

• A.C₁
• B.C₂
• C.C₃
• D.C₄
• E.C₅

对胃液成分和作用的叙述，错误的是

• A.盐酸有促进胰液分泌的作用
• B.胃蛋白酶原必须转变为胃蛋白酶后才有活性
• C.盐酸是胃蛋白酶发挥作用的重要因素
• D.粘液和HCO₃^-具有保护胃粘膜的作用
• E.内因子的作用是促进维生素B2的吸收

下列属于可再生能源的是()

• A.石油
• B.天然气
• C.煤
• D.水能