2020临床营养学技(士)相关专业知识岗前培训练习卷及答案一

借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于( )。

运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为( )。

称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于( )。

添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出(　　)。

体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于( )。

既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是(　　)。

以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是(　　)。

尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏(　　)。

食品添加剂应根据允许的种类限量添加，下列色素添加剂为天然色素的是

细菌性食物中毒预防措施中采用低温保藏食品的目的是

食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒的一类疾病，严重影响人民的健康，应积极进行控制食品污染及预防工作。控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是

我国已制定了苯并［a］芘的限量标准，据分析每人每日摄入的苯并［a］芘不应超过

脱水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一，一般微生物均不易生长繁殖的水分活性应小于

患口角炎和舌炎是由于缺乏

多摄入蔬菜、水果的目的不包括

某中专学校营养调查结果发现，部分学生患有牙龈炎及出血，暗适应时间延长，伴口角炎和舌炎。牙龈炎及出血，可能是缺乏

孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括(　　)。

暗适应时间延长可能是由于缺乏

运动时为了预防在运动中脱水，需要(　　)。

在下列制定学生营养食谱的原则中不正确的是(　　)。

关于食品添加剂要求的叙述，错误的是(　　)。

婴幼儿缺锌不会出现的是(　　)。

老年人保证充足的维生素E供给量是为了

反映油脂酸败的常用指标是

配制混合奶不宜选用的食物是(　　)。

中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括(　　)。

关于乳母营养，以下陈述不科学的是(　　)。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。

与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是(　　)。

为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从(　　)开始。

豆类的营养特点不包括(　　)。

有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。

胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关(　　)。

下列哪项因素与牛奶的比重无关(　　)。

为防止食品腐败变质，不宜加入(　　)。

维生素E在体内的作用为

低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是(　　)。

根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是(　　)。

关于先天畸形说法错误的是(　　)。

当铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是(　　)。

下列关于烟熏保藏的说法，错误的有(　　)。

下列哪项不属于有毒动植物种毒( )。

一般说来，可耐受最高摄入量(UL)、推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)三项大小关系是(　　)。

高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量(　　)。

河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏( )。

下列哪种中毒能引起“醉酒症状”( )。

下列现象不属于食物中毒范畴的是( )。

以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒( )。

老年人每日胆固醇摄入量应(　　)。

100mL母乳的含钙量是(　　)。