2020食品卫生与营养学初级士考试试题一
-
双肽类甜味剂有
- A.阿斯巴甜
- B.甜叶菊
- C.果糖
- D.糖精
- E.蔗糖
-
天然甜味剂有
- A.阿斯巴甜
- B.甜叶菊
- C.果糖
- D.糖精
- E.蔗糖
-
耐高温、人工合成的甜味剂是
- A.阿斯巴甜
- B.甜叶菊
- C.果糖
- D.糖精
- E.蔗糖
-
症状基本缓解后可给予
- A、清流
- B、无脂纯糖流质
- C、流质
- D、半流
- E、软饭
-
在此情况下该患者的适宜膳食医嘱是
- A、禁食
- B、清流
- C、流质
- D、半流
- E、低脂普食
-
胃切除后，为避免倾倒综合征的发生，应采取的饮食措施是
- A、少量多餐，避免过甜、过浓的饮食
- B、坐位进餐，进餐的同时喝汤
- C、食用麦乳精等甜食以快速升高血糖
- D、采用低蛋白、低纤维素饮食
- E、减少进餐次数，并采用全流质饮食
-
男性，30岁，因就餐后突发腹痛就医。门诊确诊为急性胰腺炎后收住院治疗该患者在恢复期可给予
- A、清流
- B、低脂半流
- C、低盐半流
- D、少渣半流
- E、软饭
-
肥胖患者血生化检查常下降的指标是
- A、三酰甘油
- B、胆固醇
- C、游离脂肪酸
- D、极低密度脂蛋白
- E、高密度脂蛋白
-
普食的餐次为每日
- A、3餐
- B、1餐
- C、2餐
- D、5餐
- E、6～7餐
-
大脑所需能量的主要来源是
- A、果糖
- B、葡萄糖
- C、酮体
- D、乳酸
- E、丙酮酸
-
下列各项指标可反映细胞免疫功能不良的为
- A、视黄醇结合蛋白
- B、肌酐身高指数
- C、运铁蛋白
- D、上臂肌围
- E、迟发性皮肤致敏反应
-
对外科患者使用肠外营养治疗，非蛋白能量(NPC)中脂肪和糖类的供能比例应为
- A、30%∶70%
- B、25%∶60%
- C、30%∶65%
- D、15%∶25%
- E、50%∶50%
-
具有抗油脂氧化作用的营养素( )
- A.维生素E
- B.维生素C
- C.维生素B1
- D.铁
- E.磷
-
非血红素铁吸收率为( )
- A.1%
- B.20%
- C.30%
- D.50%
- E.5%
-
食物中铁的存在形式是( )
- A.血红素铁
- B.非血红素铁
- C.血红素铁和非血红素铁
- D.功能性铁
- E.贮存铁
-
2000年10月中国营养学会制定并颁布的“膳食营养素参考摄入量”包括4项内容，即
- A、平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量
- B、生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量
- C、基本需要量、参考摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量
- D、储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量
- E、平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高摄入量
-
下列各种糖参与核酸的合成的为
- A、乳糖
- B、半乳糖
- C、果糖
- D、核糖
- E、葡萄糖
-
影响成年人热能消耗的因素主要是：( )
- A.年龄、性别
- B.体力劳动程度
- C.体重
- D.气候
- E.不同的生理状态
-
有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏( )
- A.蛋白酶
- B.脂肪酶
- C.乳糖酶
- D.淀粉酶
- E.胃酸
-
胆固醇、磷脂、脂蛋白合成是在
- A、肝细胞内
- B、小肠黏膜乳头内
- C、胆囊内
- D、脾
- E、胰腺内
-
胆固醇作为原料可合成
- A、胰岛素
- B、类固醇激素
- C、甲状腺素
- D、胸腺肽
- E、维生素K
-
以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )
- A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
- B.EFA为PUFA
- C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
- D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
- E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
-
下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是( )
- A.维生素E
- B.维生素C
- C.β-胡萝卜素
- D.钙、磷
- E.硒
-
多不饱和脂肪酸含量最多的是( )
- A.茶子油
- B.椰子油
- C.起酥油
- D.花生油
- E.红花油
-
骨质疏松的常见病因是
- A、内分泌饮食、机械因素、营养不良、骨关节病变
- B、内分泌饮食、机械因素、营养不良、心血管疾病
- C、内分泌饮食、神经系统疾病、营养不良、骨关节病变
- D、卵巢功能减退、甲状腺功能亢进症、肢体长期固定不负重、营养不良
- E、内分泌饮食、神经系统疾病、营养不良、骨质增生
-
对外科手术患者，可采用皮肤迟发性超敏反应来判定细胞免疫状况。其正常参考值为硬结直径
- A、小于1.0mm
- B、小于3.0mm
- C、大于5mm
- D、大于7mm
- E、大于9mm
-
下列各种膳食不是平衡膳食的为
- A、清流
- B、要素膳
- C、半流
- D、软饭
- E、普食
-
构成食物中淀粉的最基本单位是( )
- A.蔗糖
- B.果糖
- C.葡萄糖
- D.半乳糖
- E.核糖
-
母乳中含量较恒定的营养素是( )
- A.钙
- B.维生素A
- C.维生素C
- D.硫胺素
- E.核黄素
-
EPA、DHA的良好食物来源是( )
- A.海水鱼
- B.花生油
- C.牛肉
- D.杏仁等硬果类
- E.豆油
-
植物油的主要成分是
- A、一酰甘油
- B、二酰甘油
- C、三酰甘油
- D、脂肪酸
- E、甘油
-
呼吸商最高的食物是
- A、蛋白质
- B、脂肪乳
- C、三酰甘油
- D、中链脂肪酸
- E、糖类
-
男性，40岁，中上腹偏右周期性灼痛5年，疼痛反复发作，春秋季节加重，空腹时疼痛加剧，进食或服制酸药物后缓解，并伴烧心、嗳酸，食欲一般，初诊为十二指肠球部溃疡，确诊的首选检查是
- A、X线钡剂造影
- B、抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测
- C、胃脱落细胞检查
- D、纤维胃镜检查
- E、胃液分析
-
关于要素膳的性质，以下说法错误的是
- A、大量进食后可使胃排空加快
- B、基本不需要消化，且易于吸收
- C、具有高热量效能
- D、残渣少、体积小
- E、不含蛋白质及乳糖
-
谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )
- A.硫胺素和尼克酸
- B.硫胺素和抗坏血酸
- C.尼克酸和胡萝卜素
- D.维生素A和维生素D
- E.抗坏血酸和胡萝卜素
-
测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标( )
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素A
- E.维生素D
-
贫铁食品是( )
- A.鱼类
- B.动物内脏
- C.牛奶
- D.肉类
- E.蛋类
-
下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体( )
- A.亚油酸
- B.亚麻酸
- C.花生四烯酸
- D.磷脂
- E.以上都是
-
冷流质用于
- A、胃炎
- B、肝炎
- C、肾炎
- D、扁桃体切除术后
- E、肠炎
-
隐血试验膳食可选用的食物为
- A、牛奶
- B、鸡蛋
- C、火腿
- D、猪肉
- E、油菜
-
隐血试验膳食不能选用的食物是
- A、鸡蛋清
- B、豆腐干
- C、绿叶蔬菜
- D、胡萝卜
- E、黄豆芽
-
每天机体氮的排出包括以下方面：( )
- A.粪代谢氮
- B.尿内源氮
- C.皮肤中排出的氮
- D.毛发及其它途径排出的氮
- E.以上都是
-
蛋白质的互补作用是指( )
- A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
- D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
- E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用
-
中度以上肥胖症患者饮食中糖类的供热比应为
- A、36%～45%
- B、45%～55%
- C、50%～60%
- D、30%～50%
- E、45%～60%
-
评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )
- A.蛋白质的含量和消化率
- B.蛋白质的消化率和生物学价值
- C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
- D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
- E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
-
低钙饮食每天钙的摄入量不大于
- A、100mg
- B、125mg
- C、150mg
- D、175mg
- E、200mg
-
下列各种食物含锌较高
- A、肝脏
- B、苹果
- C、白菜
- D、桃
- E、西红柿
-
近年来认为与溃疡病有关的病菌是
- A、变形杆菌
- B、葡萄球菌
- C、肠球菌
- D、乳杆菌
- E、幽门螺杆菌
-
维生素B1以辅酶形式参与( )
- A.蛋白质代
- B.脂肪代谢
- C.赖氨酸代谢
- D.糖代谢
- E.钙代谢
-
以下不属于膳食纤维的是( )
- A.纤维素
- B.果胶
- C.半纤维素
- D.藻类多糖
- E.果糖