2020专业人才职业技能证书考核(中级临床营养师)专业实践能力试题1

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食品良好生产规范的缩写为（）。
- A.AW
- B.CFU
- C.MPN
- D.HACCP
- E.GMP
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危害分析关键控制点的缩写为（）。
- A.AW
- B.CFU
- C.MPN
- D.HACCP
- E.GMP
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食品中水分活性通常表示为（）。
- A.AW
- B.CFU
- C.MPN
- D.HACCP
- E.GMP
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如果该患者出现甲亢危象时，膳食医嘱可改为（）。
- A、清流
- B、半流
- C、普食
- D、软饭
- E、禁食
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该患者可食用下列哪种食物（）。
- A、菠菜
- B、海带
- C、紫菜
- D、加碘盐
- E、裙带菜
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女性，28岁，近日常疲乏无力、怕热多汗，易激动，消瘦。疑为甲状腺功能亢进收住院。该病人的基础代谢（）。
- A、增高
- B、突然下降
- C、无变化
- D、时高时低
- E、进行性下降
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下列哪项膳食治疗措施最佳（）。
- A、高热量
- B、高脂肪
- C、高糖类
- D、高热量+高蛋白+高维生素
- E、高蛋白
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分泌胃液中内因子的细胞是（）。
- A、壁细胞
- B、上皮细胞
- C、平滑细胞
- D、黏液细胞
- E、主细胞
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成碱性食物一般为（）。
- A、羊肉
- B、蛋类
- C、牛肉
- D、猪肉
- E、奶类
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通常用淋巴细胞总数评价的功能是（）。
- A、肠屏障功能
- B、肾功能
- C、肝功能
- D、神经反射功能
- E、免疫功能
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下列指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是（）。
- A、肩胛骨下皮褶厚度
- B、肱三头肌皮褶厚度
- C、上臂围
- D、上臂肌围
- E、脐旁皮褶厚度
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酸奶的酸味主要来自（）。
- A、酵母菌发酵
- B、添加乳酸
- C、添加柠檬酸
- D、醋酸调味
- E、乳酸菌发酵
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急性心肌梗死的营养治疗应注意增加的微量营养素是（）。
- A、钙、磷
- B、硒、铜
- C、维生素A、维生素C
- D、叶酸、谷氨酰胺
- E、镁、钾
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痛风病人如心、肾功能尚好，为促进尿酸排泄，每天摄入水量应保持在（）。
- A、1000～1200ml
- B、2000～3000ml
- C、3000～3500ml
- D、1200～1500ml
- E、按头一天尿量计算
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东亚胃癌发病率最高的国家是（）。
- A、中国
- B、马来西亚
- C、菲律宾
- D、日本
- E、新加坡
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在临床营养评价中，对蛋白营养状况变化最为敏感的指标是
- A、球蛋白
- B、清蛋白
- C、脂蛋白（a）
- D、血红蛋白
- E、前清蛋白
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外科病人应用空肠造瘘方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过（）。
- A、40～50ml
- B、60～80ml
- C、100～120ml
- D、140～180ml
- E、200ml
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为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
- A、煮
- B、烩
- C、煎
- D、炖
- E、卤
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细菌总数的食品卫生学意义是：
- A.表明食品有致病性
- B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
- C.表示食品变质腐败程度
- D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示
- E.预测食品的质量
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许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为（）。
- A、高淀粉、低蛋白膳食
- B、高淀粉、高脂肪膳食
- C、高蛋白、高脂肪膳食
- D、高脂肪、高维生素C膳食
- E、高脂肪、高硒膳食
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病人在外科手术后，一般应该给予（）。
- A、高脂肪膳食
- B、高钠膳食
- C、高蛋白质膳食
- D、低能量膳食
- E、低无机盐膳食
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食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：
- A.采集剩余食品样品
- B.可以食物的制售环节
- C.采集患者泻吐物，以及学额和尿样
- D.从业人员的带菌检查
- E.空气采样
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当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
- A.能食，不会中毒，不会死亡
- B.不能食，不会中毒，不会死亡
- C.不能食，会中毒，不会死亡
- D.不能食，会中毒，会死亡
- E.能食，不会中毒
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我国常见的高脂蛋白血症是（）。
- A、Ⅰ、Ⅱ型
- B、Ⅱ、Ⅲ型
- C、Ⅱ、Ⅳ型
- D、Ⅰ、Ⅴ型
- E、Ⅰ、Ⅲ型
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巴氏消毒法主要杀灭食品中的
- A.芽孢
- B.繁殖型微生物
- C.非致病菌
- D.致病菌
- E.腐败菌
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从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
- A.有无恶心、呕吐
- B.有无腹痛、腹泻
- C.有无体温升高
- D.病死率不同
- E.潜伏期不同
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每人每天需水量约2500ml，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。
- A、1000ml、1100ml、300ml
- B、1000ml、1100ml、400ml
- C、1000ml、900ml、600ml
- D、1000ml、1000ml、500ml
- E、1000ml、800ml、700ml
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癌症与膳食营养的相关性是营养因素可以（）。
- A、启动癌变
- B、促进癌变
- C、在癌症的所有阶段起作用
- D、促进癌变过程发展
- E、增加致癌物吸收
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慢性肾衰竭患者在初期进行血液透析时，每天蛋白质的供给量应为
- A、0.5g/kg
- B、0.8g/kg
- C、1.0g/kg
- D、1.2g/kg
- E、1.5g/kg
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雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（）。
- A、乳糜微粒
- B、极低密度脂蛋白
- C、低密度脂蛋白
- D、中密度脂蛋白
- E、高密度脂蛋白
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为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
- A.加防腐剂
- B.加抗氧化剂
- C.避免金属污染
- D.严格精炼，提高纯度
- E.避光、隔氧、低温存放
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无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
- A.细菌性食物中毒
- B.有毒动、植物食物中毒
- C.化学性食物中毒
- D.霉变食物引起的食物中毒
- E.真菌毒素
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食品中菌落总数的单位是
- A.Aw
- B.HACCP
- C.CFU
- D.GMP
- E.MPN
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中链三酰甘油适用的疾病是
- A、冠状动脉粥样硬化性心脏病
- B、高血压
- C、急性肾小球肾炎
- D、小肠大部切除术后
- E、胃大部切除术后
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便秘的人应该注意摄入充足的（）。
- A、蔬菜
- B、猪肉
- C、牛肉
- D、鱼
- E、虾
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红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价（）。
- A.维生素B₂
- B.维生素A
- C.维生素B₁
- D.叶酸
- E.烟酸
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危害分析关键控制点缩写为
- A.Aw
- B.HACCP
- C.CFU
- D.GMP
- E.MPN
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以下哪类不属于食品添加剂
- A.抗氧化剂
- B.抗老化剂
- C.甜味剂
- D.着色剂
- E.防腐剂
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Ⅰ型高脂血症的膳食治疗原则是严格限制（）。
- A、脂肪的摄入
- B、蛋白质的摄入
- C、糖类的摄入
- D、体重
- E、总热能的摄入
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对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是
- A、8368.00kJ（2000kcal）
- B、6276.00kJ（1500kcal）
- C、4184.00kJ（1000kcal）
- D、3347.20kJ（800kcal）
- E、2510.40kJ（600kcal）
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以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是
- A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
- B.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
- C.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- D.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
- E.达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
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某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
- A.洗胃、导泻和注射维生素C
- B.洗胃、灌肠和注射美蓝
- C.静脉注射维生素C
- D.静脉注射美蓝和维生素C
- E.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
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流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
- A.胃癌
- B.原发性肝癌
- C.肠癌
- D.白血球
- E.乳腺癌
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含磷脂较少的食物是（）。
- A、蛋黄
- B、猪肝
- C、大豆
- D、花生
- E、面粉
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口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品（）。
- A、低脂肪、低蛋白食品
- B、低能量食品
- C、高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品
- D、清流质食品
- E、硬质食品
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在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）。
- A、增加钾的摄入
- B、增加钙、镁的摄入
- C、减轻体重
- D、控制胆固醇的摄入
- E、增加优质蛋白的摄入
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某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
- A.葡萄球菌食物中毒
- B.赤霉病麦中毒
- C.肉毒毒素中毒
- D.亚硝酸盐中毒
- E.有机磷农药中毒
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致龋齿性最强的食物是（）。
- A、大豆
- B、糖果
- C、花生
- D、水果
- E、蔬菜
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低嘌呤膳食用于治疗（）。
- A、肝豆状核变性
- B、肾炎
- C、胰腺炎
- D、痛风
- E、肝炎
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食品中可被微生物利用的水分是
- A.游离水
- B.结合水
- C.总水分
- D.可蒸发水
- E.可流动水
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