2020临床营养师主管技师相关专业知识提分冲刺卷及答案(1)

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血红蛋白中主要的微量元素是（）。
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B₁
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减少铁吸收转运、储存的物质是（）。
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B₁
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引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
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对铁吸收有促进作用的物质是（）。
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B₁
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以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
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引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
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亚硝酸钠属于（）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
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食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
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食品添加剂硫磺属于（）。
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
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经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（）。
- A、糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高
- B、蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高
- C、糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高
- D、脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高
- E、蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高
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冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低（）。
- A、总脂含量
- B、高密度脂蛋白
- C、极低密度脂蛋白
- D、胆固醇含量
- E、低密度脂蛋白
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男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（）。
- A、甲状腺肿
- B、肥胖症
- C、缺铁性贫血
- D、高酮尿
- E、骨质疏松症
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采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
- A、胀气因子
- B、蛋白酶抑制剂
- C、植酸
- D、植物红细胞凝血素
- E、脂肪氧化酶
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使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
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高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
- A.维生素B₁₂
- B.维生素B₆
- C.维生素B₂
- D.维生素B₁
- E.维生素C
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
- A、B族维生素
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
- E、胡萝卜素
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蚕豆病的病因是（）。
- A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏
- B、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶
- C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶
- D、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
- E、红细胞中缺少加单氧酶
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杂环胺的毒性主要表现为（）。
- A、致突变性和致癌性
- B、胃肠毒性
- C、致敏性
- D、细胞毒性
- E、免疫毒性
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胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）。
- A、软饭
- B、高蛋白、高维生素、低纤维膳食
- C、无渣半流质膳食
- D、冷流质膳食
- E、高铁膳食
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从营养学的角度考虑，"老年"的年龄范围是（）。
- A、50岁以上
- B、55岁以上
- C、60岁以上
- D、65岁以上
- E、70岁以上
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下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是
- A、《九十年代中国儿童发展规划纲要》
- B、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
- C、《中国营养改善行动计划》
- D、《特定人群膳食指南》
- E、《学生集体用餐卫生监督办法》
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对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是
- A、分解代谢增强
- B、分解代谢减弱
- C、合成代谢增强
- D、正氮平衡
- E、合成代谢不变
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蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
- A、蛋白质分解
- B、咸度增加
- C、亚硝酸盐增加
- D、水分减少
- E、调味品分解
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下列有关航天员的营养需要说法错误的是
- A、应该供给航天员高蛋白质膳食
- B、膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜
- C、碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供
- D、为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化
- E、禁止补铁
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WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是
- A、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
- B、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
- C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
- D、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
- E、对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
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下列说法错误的是
- A、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
- B、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
- C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
- D、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
- E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
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在低温环境下，对暴露的机体具有保护作用的维生素是（）。
- A.维生素A
- B.维生素B₂
- C.维生素D
- D.维生素B₁
- E.维生素C
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对食物进行营养强化的主要目的不包括
- A、弥补食物缺少的营养成分
- B、使某种食品达到特定目的营养需要
- C、补充食品加工过程中损失的营养素
- D、改善食品的感观、口感
- E、提高食物营养价值
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为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。
- A、800mg/d
- B、900mg/d
- C、1000mg/d
- D、1100mg/d
- E、1200mg/d
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对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。
- A、必需脂肪酸
- B、酪蛋白水解物
- C、B族维生素
- D、必需微量元素
- E、脂溶性维生素
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下列能引起化学性食物中毒的是
- A、真菌
- B、河豚毒素
- C、苦井水
- D、抗生素
- E、氰苷化合物
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畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
- A、优质蛋白
- B、脂肪
- C、矿物质
- D、糖类
- E、维生素
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下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了
- A.高蛋白膳食
- B.高脂肪膳食
- C.大豆及豆制品
- D.维生素C、维生素B₁和叶酸
- E.不饱和脂肪酸
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大豆的蛋白质含量是
- A、5%～10%
- B、15%～20%
- C、20%～30%
- D、35%～40%
- E、45%～50%
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乳糖特别适用于婴儿，除易吸收外还可
- A、促进乳酸杆菌生长
- B、抑制双歧菌生长
- C、促进维生素A吸收
- D、刺激淀粉酶分泌
- E、增加食物特殊动力作用
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60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。
- A、减少5%～8%
- B、减少10%～20%
- C、减少3%
- D、减少25%～30%
- E、减少30%～35%
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中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。
- A、10g
- B、15g
- C、20g
- D、25g
- E、30g
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大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。
- A、谷氨酸
- B、色氨酸
- C、组氨酸
- D、亮氨酸
- E、赖氨酸
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飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是（）。
- A、胃蛋白酶
- B、脂肪酶
- C、细胞呼吸酶
- D、淀粉酶
- E、过氧化物酶
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某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是
- A.维生素B₁缺乏
- B.铁缺乏
- C.蛋白质缺乏
- D.锌缺乏
- E.运动量过大
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新生儿期是指
- A、从出生到生后30天内
- B、从出生到生后28天内
- C、从出生到生后7天内
- D、从出生到生后42天内
- E、从出生到生后60天内
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中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。
- A、食物多样化，谷类为主
- B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
- C、常吃奶类、豆类或其制品
- D、多吃蔬菜、水果和薯类
- E、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
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人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）。
- A、10%
- B、30%
- C、50%
- D、70%
- E、90%
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可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是（）。
- A、氮平衡测定
- B、测定尿中3-甲基组氨酸
- C、测定尿羟脯氨酸
- D、测定血浆蛋白质
- E、测定尿素氮
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为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是
- A、5次
- B、4次
- C、3次
- D、2次
- E、1次
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中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（）。
- A、80g
- B、85g
- C、90g
- D、95g
- E、100g
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以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是
- A、全脂奶
- B、牛奶
- C、羊奶
- D、配方奶
- E、脱脂奶
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烹调蔬菜时损失较多的营养素为
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、β-胡萝卜素
- E、抗坏血酸
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食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是
- A、氨基酸
- B、维生素
- C、矿物质
- D、某些天然食品及其制品
- E、植物化学物
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属于常见污染食品的霉菌的是
- A、假单胞菌属
- B、弧菌属
- C、芽胞梭菌属
- D、镰刀菌属
- E、嗜盐球菌属
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