2020年中级临床营养师培训复习题(专业知识)含答案一

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老年人合理膳食安排的基本原则是
- A.提供符合老年人营养需要的平衡
- B.食品多样化
- C.少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
- D.防止能量过剩引起肥胖
- E.不盲目地节制饮食
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老年人蛋白质营养需要的特点是
- A.分解代谢大于合成代谢
- B.摄入的蛋白质利用率低
- C.减少蛋白质摄入量
- D.蛋白质占总能量的13%～14%较适宜
- E.要求大约1/2来自优质蛋白质
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婴幼儿常见的营养素缺乏病有
- A.佝楼病
- B.缺铁性贫血
- C.维生素A缺乏
- D.锌缺乏症
- E.脚气病
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老年人的膳食调整，主要包括
- A.减少能量摄入
- B.增加优质蛋白质摄入
- C.增加脂肪摄入
- D.增加钙摄入
- E.增加维生素摄入
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可能引起孕期母体贫血的营养因素有
- A.维生素C不足
- B.铁的吸收利用率低
- C.维生素B12摄入不足
- D.叶酸摄入不足
- E.维生素B1摄入不足
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外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（）。
- A.3g
- B.30g
- C.125g
- D.200g
- E.400g
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大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100ml相当于丢失氮（）。
- A.3g
- B.30g
- C.125g
- D.200g
- E.400g
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该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）。
- A、2000μg/d
- B、3000μg/d
- C、5000μg/d
- D、2400μg/d
- E、4000μg/d
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脂肪的呼吸商是（）。
- A.1.0
- B.0.8
- C.0.7
- D.16%
- E.<50%
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蛋白质的呼吸商是（）。
- A.1.0
- B.0.8
- C.0.7
- D.16%
- E.<50%
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男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧1/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该患儿最可能的病因是（）。
- A.维生素B₂缺乏
- B.维生素B₁缺乏
- C.维生素A过量
- D.体内脂质过高
- E.维生素A缺乏
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患儿出现的典型体征称为（）。
- A、白内障
- B、比奥斑
- C、以上都不是
- D、角膜溃疡
- E、结膜溃疡
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男性，50岁，身高166cm，体重88kg，血压18/11kPa。查血三酰甘油2.1mmol/L，胆固醇6.3mmol/L，血糖4.8mmol/L。该患者可诊断为（）。
- A、中度肥胖合并高血压
- B、重度肥胖合并糖尿病
- C、重度肥胖合并高三酰甘油血症
- D、中度肥胖合并高胆固醇及高三酰甘油血症
- E、中度肥胖合并高胆固醇血症
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采取的主要治疗措施是（）。
- A、胰岛素治疗
- B、抗生素抗感染治疗
- C、强心、利尿治疗
- D、增加运动量，减少能量摄入
- E、吸氧
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治疗时应首先采取的措施是（）。
- A、给予降血糖药
- B、给予降血压药
- C、控制能量摄入，增加能量消耗
- D、给予降血脂药
- E、给予减肥药
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鱼食用的最佳时间是( )。
- A.活鱼
- B.刚死的鱼
- C.僵直期刚过的鱼
- D.存放很久的鱼
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男性，45岁，实际体重为标准体重的145%，平时懒于运动，轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。考虑其所患为肥胖综合征中的（）。
- A、肺气肿
- B、通气不良综合征
- C、急性右心衰竭
- D、慢性支气管炎
- E、肺功能不全
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蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
- A.牛奶
- B.酸奶
- C.奶粉
- D.乳饮料
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下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
- A.红烧
- B.煎
- C.清蒸
- D.烤
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用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。
- A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
- B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
- C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
- D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
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黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。
- A.不再食用
- B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
- C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
- D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
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七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
- A.易感染旋毛虫病
- B.易引起食物中毒
- C.不易被人体消化
- D.以上说法都正确
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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
- A.洗菜：要先洗后切
- B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
- C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
- D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
- A.让胡萝卜充分炒熟
- B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
- C.灭菌
- D.为了菜肴颜色更漂亮
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煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
- A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
- B.油温过高使油产生对人体有害的物质
- C.容易使被煎炸食物的口感不好
- D.以上说法均正确
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儿童不宜经常食用的食品是( )。
- A.五谷杂粮
- B.坚果类的零食
- C.保健品
- D.自然食物
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合格奶粉不会出现( )。
- A.天然的淡黄色
- B.结晶
- C.清淡的乳香气
- D.松散柔软
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烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
- A.α–苯并芘
- B.二噁英
- C.黄曲霉毒素
- D.亚硝胺
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肾病综合征24h尿蛋白定量常超过（）。
- A、1.5g
- B、2.5g
- C、3.5g
- D、4.5g
- E、5.5g
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下列说法错误的是( )。
- A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
- B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
- C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
- D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
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引起干瘦型营养不良的疾病是（）。
- A、烧伤
- B、重症肺炎
- C、综合性挤压伤
- D、脂肪泻
- E、甲状腺功能减退症
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以下属于成酸性食品的是( )。
- A.洋葱
- B.蛋黄
- C.柠檬
- D.茶叶
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治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（）。
- A、食欲抑制药
- B、甲状腺素抑制药
- C、脂解素
- D、脂肪酶抑制药
- E、肉碱抑制药
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人类最理想、最经济的热能来源是( )。
- A.动物蛋白
- B.薯类淀粉
- C.动物脂肪
- D.谷类淀粉
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可判断为小康水平的Engel指数是
- A、60%以上
- B、50%～59%
- C、40%～49%
- D、30%～39%
- E、30%以下
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蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素D
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外科病人进行肠外营养治疗时，每提供1kcal能量，应供应水（）。
- A、0.5ml
- B、1.0～1.5ml
- C、2.0ml
- D、2.5ml
- E、2.5～3.0ml
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低温条件下，各种维生素的需要量约比常温下
- A、低30%～50%
- B、低10%～20%
- C、高5%～10%
- D、高10%～20%
- E、高30%～50%
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缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
- A.锌
- B.铁
- C.锰
- D.硒
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下列哪项不是胃癌的有效防治措施（）。
- A、不食盐腌食品或不新鲜的食品
- B、避免高盐、过硬、过烫膳食
- C、增加维生素C、维生素E和硒的摄入
- D、摄入低脂肪膳食
- E、摄入足量优质蛋白质
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男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm，体重55kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64%，体重指数19.2，淋巴细胞计数899/mm³，该病人营养不良的程度为（）。
- A.轻度
- B.中度
- C.重度
- D.恶病质
- E.无法判断
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机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是（）。
- A、肌肉组织
- B、棕色脂肪组织
- C、上皮组织
- D、白色脂肪组织
- E、皮肤组织
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慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。
- A、易发生脂肪肝
- B、易发生肥胖
- C、易降低糖耐量
- D、降低呼吸功能储备
- E、改变呼吸器官固有结构
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在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.蛋氨酸
- D.苏氨酸
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
- A.尼克酸
- B.维生素C
- C.维生素A
- D.维生素E
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十二指肠主要吸收的营养素是（）。
- A、水、电解质
- B、脂溶性维生素
- C、蛋白质、微量元素
- D、铁、叶酸、钙
- E、脂肪、糖
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排钠的第一步是在（）。
- A、近曲小管进行
- B、小肠进行
- C、外侧皮质肾单位进行
- D、肾小球进行
- E、肾小管进行
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高血压的治疗哪项措施是错误的（）。
- A、除危重病人外，降压药物从小剂量开始
- B、绝大多数病人需要长期服药
- C、首选降压第一线药物
- D、血压降至正常即可停药
- E、选用药物要个体化
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下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物（）。
- A、单纯性甲状腺肿
- B、甲状腺功能减退症
- C、甲状腺囊肿
- D、甲状腺功能亢进症
- E、甲状腺结节症
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正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
- A.蛋白质
- B.葡萄糖
- C.碳水化合物
- D.蔗糖
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