卫生专业技能临床营养师(基础知识)2020年重点考核训练一

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铜浓度最高的组织器官是（）。
- A.肾
- B.细胞外液
- C.视网膜与前列腺
- D.肝
- E.甲状腺
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硒含量高的器官为（）。
- A.肾
- B.细胞外液
- C.视网膜与前列腺
- D.肝
- E.甲状腺
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缺乏时可造成儿童患克山病的元素为（）。
- A.肾
- B.细胞外液
- C.视网膜与前列腺
- D.肝
- E.甲状腺
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容易使食物糊化的是
- A.动物淀粉
- B.直链淀粉
- C.支链淀粉
- D.糊精
- E.果胶
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容易使食物老化的是
- A.动物淀粉
- B.直链淀粉
- C.支链淀粉
- D.糊精
- E.果胶
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铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。体内的铁60%～75%存在于（）。
- A、含铁酶
- B、吞噬细胞
- C、红细胞
- D、肌肉
- E、心肌
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食物中铁存在形式主要是（）。
- A、三价铁
- B、二价铁
- C、氧化铁
- D、氨基酸铁
- E、血红素铁
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食物中不受植酸影响的铁是（）。
- A、氧化铁
- B、血红素铁
- C、非血红素铁
- D、三价铁
- E、二价铁
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大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。
- A、苏氨酸
- B、赖氨酸
- C、蛋氨酸
- D、色氨酸
- E、苯丙氨酸
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大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。
- A、亚油酸
- B、亚麻酸
- C、花生四烯酸
- D、DILA
- E、EPA
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从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）。
- A、磷脂
- B、植物固醇
- C、中链三酰甘油
- D、胆固醇
- E、长链三酰甘油
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大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）。
- A、25%～30%
- B、30%～35%
- C、35%～40%
- D、40%～45%
- E、45%～50%
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含钼丰富的食物包括
- A、动物肝肾
- B、蔬菜
- C、水果
- D、海产品
- E、以上都是
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氨基酸模式是（）。
- A、以酪氨酸为1计算而得
- B、以赖氨酸为1计算而得
- C、以丙氨酸为1计算而得
- D、以色氨酸为1计算而得
- E、以缬氨酸为1计算而得
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计算氮平衡时，排出氮不包括（）。
- A、粪氮
- B、尿氮
- C、皮肤中排泄的氮
- D、毛发及其他途径排泄的氮
- E、潴留氮
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维生素D的生理功能不包括
- A、促进小肠钙吸收
- B、抗氧化作用
- C、促进肾小管对钙、磷的重吸收
- D、对骨细胞呈现多种作用
- E、调节血钙平衡
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唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
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含碘丰富的食品不包括
- A、海带
- B、海盐
- C、紫菜
- D、干贝
- E、海参
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膳食调查的目的是（）。
- A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
- B、了解膳食组成及营养素摄取情况
- C、了解机体生长发育情况
- D、了解有无营养缺乏症
- E、了解机体营养状况
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有关血糖指数的叙述，正确的是
- A、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
- B、受食物中蛋白质含量与种类的影响
- C、豆类的血糖指数高于米面
- D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
- E、血糖指数高的食物对人体有害
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寡糖是由多少个单糖所构成的糖类
- A、1～3个
- B、3～5个
- C、5～7个
- D、7～10个
- E、3～10个
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成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是
- A、45岁
- B、50岁
- C、55岁
- D、60岁
- E、65岁
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人体内含量最多的一种无机元素是
- A、钙
- B、磷
- C、钠
- D、钾
- E、镁
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睑缘炎可能是缺乏（）。
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.脂肪
- D.维生素B₂
- E.维生素A
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下列关于血糖生成指数说法正确的是
- A、
- B、
- C、
- D、
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食物中叶酸的烹调损失率为（）。
- A、10%～20%
- B、20%～40%
- C、30%～50%
- D、50%～90%
- E、1%～10%
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在胎儿期和新生儿期缺碘可引起
- A、地方性甲状腺肿
- B、甲状腺功能亢进症
- C、高碘甲状腺肿
- D、自身免疫甲状腺炎
- E、克汀病
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乳酸循环的生理意义
- A、维持血糖水平在正常范围
- B、维持机体的酸碱平衡
- C、为核酸的合成提供核糖
- D、提供供氢体参与多种代谢反应
- E、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
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必需氨基酸构成最好的食物是
- A、小麦
- B、玉米
- C、大豆
- D、小米
- E、燕麦
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“不索取和非法收受患者财物；不收受医疗器械、药品、试剂等生产、经营企业或人员以各种名义、形式给予的回扣、提成；不违规参与医疗广告宣传和药品医疗器械促销”体现了哪项基本行为规范：
- A、廉洁自律，恪守医德
- B、遵纪守法，依法执业
- C、严谨求实，精益求精
- D、优质服务，医患和谐
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烟酸的另外一个常用名是（）。
- A、抗坏血酸
- B、抗脚气病因子
- C、泛酸
- D、尼克酸
- E、生物素
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在皮肤中经光照可以转变成维生素D₃的是
- A.麦角固醇
- B.5-脱氢胆固醇
- C.维生素D₂
- D.7-脱氢胆固醇
- E.胆钙化醇
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缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状的维生素是
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素B₁
- D.叶酸
- E.烟酸
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医疗机构从业人员既要遵守本文件所列( )规范又要遵守与( )相对应的分类行为规范。
- A、职业、基本行为
- B、基本行为、职业
- C、行业、职务
- D、职务、行业
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维生素E的主要食物来源是（）。
- A、植物油
- B、鱼类
- C、蔬菜
- D、肉类
- E、水果
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成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。
- A、2600kcal/d
- B、2400kcal/d
- C、2300kcal/d
- D、3200kcal/d
- E、1800kcal/d
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类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。
- A、天然食物中含量太少
- B、难以制定参考摄入量
- C、摄入过多容易发生中毒
- D、生理功能不明确
- E、人体可自行合成
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人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。
- A、体格的影响
- B、食物特殊动力作用
- C、不同生理或病理状态的影响
- D、环境条件的影响
- E、不同年龄的影响
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基础代谢是指
- A、食物热效应
- B、因摄食而引起的能量额外消耗
- C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
- D、维持生命的最低能量消耗
- E、轻体力活动的能量消耗
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硒浓度最低的人体组织是
- A、肝
- B、指甲
- C、牙釉质
- D、脂肪组织
- E、肾
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（）。
- A、蛋白质
- B、矿物质
- C、糖类
- D、脂肪
- E、维生素
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维生素D的主要排泄途径为
- A、汗液
- B、尿液
- C、胆汁
- D、唾液
- E、皮肤
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中国居民胆固醇的适宜摄入量是
- A、<100mg/d
- B、<300mg/d
- C、400～500mg/d
- D、600～700mg/d
- E、800～900mg/d
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营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是
- A、钙化醇
- B、硫胺素
- C、核黄素
- D、抗坏血酸
- E、烟酸
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大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为
- A、大豆豆腐豆浆
- B、豆腐豆浆大豆
- C、豆浆大豆豆腐
- D、豆腐大豆豆浆
- E、豆浆豆腐大豆
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能够促进铬吸收的膳食成分是
- A、植酸盐
- B、高浓度的单糖或双糖
- C、低浓度草酸盐
- D、锌
- E、铁
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豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。
- A、100%
- B、75%
- C、50%
- D、25%
- E、80%
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以下属于多糖的是（）。
- A、木糖
- B、淀粉
- C、果糖
- D、蔗糖
- E、核糖
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食物热效应的最高点通常出现在进食后的
- A、1小时内
- B、2小时内
- C、3小时内
- D、4小时内
- E、5小时内
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属于微量营养素的是
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、钙
- E、以上都不是
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