食品化验员考试试题（食品理化检验）2
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用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
- 正确
- 错误
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淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
- 正确
- 错误
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维生素C易被氧化。
- 正确
- 错误
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脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
- 正确
- 错误
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移取坩埚的钳叫坩埚钳。
- 正确
- 错误
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水分测定应将铝合的盖打开少许。
- 正确
- 错误
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水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
- 正确
- 错误
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电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
- 正确
- 错误
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可使酚酞变红色的是（）
- A.盐酸
- B.硫酸钠
- C.氢氧化钠
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啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
- A.兰色
- B.黄色
- C.红紫色
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标定高锰酸钾用（）
- A.棕色酸式滴定管
- B.棕色碱式滴定管
- C.量筒
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啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
- A.淀粉
- B.孔雀石绿
- C.酚酞
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啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
- A.高锰酸钾
- B.碘标准溶液
- C.碳酸纳
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食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
- A.分光光度计
- B.酸度计
- C.水浴锅
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测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
- A.氯化钠
- B.硝酸银
- C.碳酸钠
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在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理
- A.兰色
- B.黄色
- C.红紫色
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维生素C属于（）
- A.脂溶性维生素
- B.水溶性维生素
- C.纤维素
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用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
- A.粉红色
- B.兰色
- C.无色
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氨基酸态氮含量测定的公式是（）
- A.NV×0.014×100/W
- B.W/NV×0.014×100
- C.NV/W
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维生素C又叫（）
- A.硼酸
- B.烟酸
- C.抗坏血酸
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测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
- A.碳
- B.氧
- C.氮
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葡萄糖属于（）
- A.单糖
- B.双糖
- C.多糖
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构成蛋白质的基本物质是（）
- A.脂肪酸
- B.脂肪酸和多糖
- C.氨基酸
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所有的蛋白质都含（）
- A.氮素
- B.矿物质
- C.纤维素
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油脂酸价测定的计算公式是（）
- A.酸价(mgKOH/g油)=V×N×56.1/W×100
- B.酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×56.1
- C.酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
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淀粉属于（）
- A.单糖
- B.双糖
- C.多糖
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油脂酸价测定的指示剂是（）
- A.铬黑T
- B.孔雀石绿
- C.酚酞
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油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
- A.由红色变无色
- B.由无色变红色
- C.由红色变绿色
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（）是还原糖
- A.纤维素
- B.淀粉
- C.葡萄糖
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油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数
- A.盐酸
- B.硫酸
- C.氢氧化钾
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测定酸度的指示剂是（）
- A.铬黑T
- B.孔雀石绿
- C.酚酞
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测定酸度的标准溶液是（）
- A.氢氧化钠
- B.盐酸
- C.硫酸
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灰分测定中使用的钳叫（）
- A.不锈钢钳
- B.铁钳
- C.坩埚钳
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优质的啤酒其灰分含量高于（）
- A.99%
- B.10%以上
- C.这种说法不正确
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食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
- A.总酸度
- B.有机酸
- C.无机酸
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灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
- A.酸不溶性灰分
- B.酸溶性灰分
- C.碱不溶性灰分
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正常面粉的灰分含量应为（）
- A.99%
- B.95%以上
- C.A和B都不对
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灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化
- A.先低温后高温
- B.先高温后低温
- C.保持高温状态
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灰分测定的计算公式是（）
- A.样品中灰分重×100/样品重
- B.样品重×100/样品中灰分重
- C.样品中灰分重/样品重×100
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以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点
- A.甲基红
- B.次甲基蓝
- C.酚酞
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灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）
- A.黄色
- B.纯白色
- C.黑色
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以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点
- A.溶液由蓝色到蓝色消失时
- B.溶液由红色到蓝色
- C.溶液由红色到黄色
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还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
- A.醛基
- B.氨基
- C.羧基
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（）是还原糖测定的重要试剂
- A.盐酸
- B.淀粉
- C.碱性酒石酸铜甲液
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脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
- A.电炉
- B.水浴锅
- C.茂福炉
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脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
- A.75—85℃
- B.200—300℃
- C.550—600℃
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碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
- A.氮、氢、氧
- B.碳、氢、氮
- C.碳、氢、氧
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测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全
- A.10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
- B.1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
- C.抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上
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脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
- A.电炉
- B.凯氏定氮器
- C.索氏抽提器
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用于粗脂肪测定的样品，其（）
- A.水分必须烘干，
- B.色素必须除净
- C.脂肪必须除净