2020食品安全员考试答案综合知识考核卷一
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化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
- 正确
- 错误
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化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
- 正确
- 错误
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长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
- 正确
- 错误
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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
- 正确
- 错误
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由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
- 正确
- 错误
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食品标签上的标志“QS”表示的含义是( ).
- A.生产许可
- B.符合标准
- C.质量安全
- D.以上都是
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为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热?( )
- A.猪肉
- B.鱼
- C.绿叶蔬菜
- D.排骨汤
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海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( ).
- A.钙、镁
- B.钙、碘
- C.钙、铁
- D.铁、碘
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柿子不能与哪种食物一起吃?( )
- A.西瓜
- B.青菜
- C.巧克力
- D.螃蟹
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以下哪个不是食物中毒的特征?( )
- A.腹痛、腹泻
- B.呕吐
- C.发热
- D.咳嗽
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申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
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( )是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系.如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症.
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用.
- A.苯并芘
- B.二噁英
- C.黄曲霉毒素
- D.亚硝胺
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食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理()
- A.加工后再出售
- B.职工内部发放
- C.销毁处理
- D.翻晒处理
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食品标签上必须标注的内容是( ).
- A.保质期
- B.生产日期
- C.详细的厂址及企业名称
- D.以上都必须具有
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食品安全标准的性质是：()
- A.鼓励性标准
- B.引导性标准
- C.强制性标准
- D.自愿性标准
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餐馆经营的食品中可以添加()。
- A.药品
- B.任何中药
- C.按照传统既是食品又是中药材的物质
- D.少数西药
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用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( ).
- A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
- B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
- C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
- D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
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以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖? ( )
- A.白开水
- B.可乐
- C.绿茶
- D.酸奶
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不能放在冰箱中保存的食物是( ).
- A.巧克力
- B.鲜牛奶
- C.鲜猪肉
- D.果汁
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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每种留样食品的数量不少于()。
- A.20克
- B.50克
- C.75克
- D.100克
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餐饮业的废弃物至少应()清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
- A.1天
- B.3天
- C.1周
- D.半个月
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下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( ).
- A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
- B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
- C.鸡蛋一定要熟
- D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
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集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地()。
- A.乡镇或街道办事处
- B.社区(村)
- C.工商行政管理部门
- D.县级人民政府食品药品监督管理部门
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根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应设为非手动开启式。()
- A.粗加工场所
- B.切配场所
- C.专间
- D.餐用具洗涤场所
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以下属于优质铁的食物来源是( ).
- A.牛奶
- B.大米
- C.菠菜
- D.瘦肉
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以下含维生素D最丰富的食物是( ).
- A.动物肝脏
- B.禽肉
- C.蔬菜
- D.大豆
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需要()的熟制品，应尽快()后再()。
- A.冷冻冷却冷藏
- B.冷藏冷却冷藏
- C.冷藏冷冻冷藏
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食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。
- A.公司公章
- B.食品检验机构行政章
- C.食品检验机构公章
- D.监督机关行政章
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长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是( ).
- A.干眼病
- B.脚气病
- C.癞皮病
- D.佝偻病
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含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食 物中毒.一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( ).
- A.山药
- B.花生
- C.四季豆
- D.红薯
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食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。
- A.公司公章
- B.食品检验机构行政章
- C.食品检验机构公章
- D.监督机关行政章
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大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( )
- A.维生素A
- B.B族维生素
- C.维生素C
- D.维生素E
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下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?()
- A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
- B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用
- C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
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2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( ).
- A.12315
- B.12331
- C.12358
- D.12369
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准清洁操作区指：()
- A.烹调区
- B.餐用具保洁区
- C.两者都是
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餐馆经营的食品中可以添加()。
- A.药品
- B.任何中药
- C.按照传统既是食品又是中药材的物质
- D.少数西药
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钙的主要来源是( ).
- A.蔬菜
- B.奶与奶制品
- C.水果
- D.粮食
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儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的.
- A.铁
- B.锌
- C.镁
- D.钙
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新修订的《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。
- A.2015/1/1
- B.2015/5/1
- C.2015/10/1
- D.2015/6/1
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公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。
- A.食品药品监督部门
- B.工商行政管理部门
- C.质量技术监督部门
- D.食品安全委员会
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加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
- A.60度
- B.70度
- C.80度
- D.100度
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餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
- A.法定代表人、负责人或业主
- B.厨师长
- C.法定代表人
- D.法定代表人或负责人
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食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。
- A.公司公章
- B.食品检验机构行政章
- C.食品检验机构公章
- D.监督机关行政章
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餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?( )
- A.卫生行政部门
- B.行业协会
- C.新闻媒体
- D.消费者协会
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网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后()个月。
- A.3个月
- B.5个月
- C.6个月
- D.12个月
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餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是( )
- A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
- B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
- C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
- D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
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下列方法中属于消毒的是()
- A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
- B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射
- C.用洗洁精清洗餐用具
- D.将食物放在密封盒子里
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申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
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食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )
- A.标签不得含有虚假、夸大的内容
- B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
- C.标签应当清楚、明显，容易辨识
- D.标签应该突出表明功效