食品安全知识竞赛题库试题(1)
-
监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：()。
- A.属于部门职责，应当受理，调查核实情况
- B.将处理结果答复
- C.不属于本部门职责的不予处理
- D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
-
餐饮服务提供者申请食品经营许可，应当符合下列()条件。
- A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备设施，与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
- B.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
- C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
- D.法律、法规规定的其他条件
-
大肠菌群的说法中正确的是()。
- A.是人和温血动物粪便污染的指示菌
- B.其生长条件与大部分致病菌类似
- C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
- D.通常被称为指示菌
-
餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()
- A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
- C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
- D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
-
控制微生物繁殖的方法包括()
- A.加热煮熟
- B.盐渍
- C.糖渍
- D.低温冷藏
-
有下列情形之一()的，行政机关应当及时作出解除查封、扣押决定。
- A.当事人申请解除查封、扣押决定;
- B.查封、扣押的场所、设施或者财物与违法行为无关;
- C.行政机关对违法行为已经作出处理决定，不再需要查封、扣押;
- D.查封、扣押期限已经届满;
-
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色()
- A.胭脂红
- B.柠檬黄
- C.苋菜红
- D.红曲米
-
根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者不得将食品与()一同贮存、运输。
- A.有毒物品
- B.有害物品
- C.食品添加剂
- D.餐饮具
-
依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当()
- A.查验供货者的许可证
- B.查验供货者的身份证
- C.查验供货者的产品合格证明文件
- D.查验供货者的培训证
-
细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。
- A.营养
- B.温度
- C.时间
- D.酸度
-
食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。
- A.预防为主
- B.风险管理
- C.全程控制
- D.社会共治
-
根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者不得将食品与()一同贮存、运输。
- A.有毒物品
- B.有害物品
- C.食品添加剂
- D.餐饮具
-
餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是()。
- A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
- B.有助于防止害虫的侵入
- C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
- D.避免食品废弃物和残渣的积聚
-
下列那些情形不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求()。
- A.穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
- B.将私人物品带入食品处理区
- C.在食品处理区内吸烟、饮食，或从事其他可能污染食品的行为
- D.临时进入专间的设备维修、监督检查等人员不必穿戴工作衣帽并佩戴口罩
-
索证中应注意：()
- A.许可证的范围应包括采购的食品
- B.检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致
- C.送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符
- D.检验合格证必须由权威的检测机构出具
-
细菌性食物中毒的特征为：()。
- A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
- B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
- C.病程较短，多数在2-3日内自愈;
- D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
-
供应商选择的基本指标主要包括()
- A.食品生产许可和食品质量认证
- B.生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标
- C.价格、交货提前期和完成订单的履行率
- D.供应商的资金实力和企业管理水平
-
区分生、熟食品容器的有效方法包括()。
- A.生、熟食品容器采用不同的标记
- B.生、熟食品容器采用不同的材质
- C.生、熟食品容器采用不同的形状
- D.直接标注生、熟的字样
-
餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是()。
- A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
- B.有助于防止害虫的侵入
- C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
- D.避免食品废弃物和残渣的积聚
-
食品中含有()属于物理性危害。
- A.金属
- B.病毒
- C.碎骨
- D.农药
-
在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。
- A.20
- B.30
- C.60
- D.90
-
下面关于食品安全的表述，正确的是：()
- A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
- B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
- D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
-
需要()的熟制品，应尽快()后再()。
- A.冷冻冷却冷藏
- B.冷藏冷却冷藏
- C.冷藏冷冻冷藏
-
在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。
- A.20
- B.30
- C.60
- D.90
-
对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：()
- A.法人代表或负责人
- B.食品安全管理员
- C.厨师长
- D.餐饮部经理
-
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()。
- A.60℃
- B.80℃
- C.70℃
-
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每种留样食品的数量不少于()。
- A.20克
- B.50克
- C.75克
- D.100克
-
食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
- A.一
- B.二
- C.三
- D.五
-
餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府()报告。
- A.食品安全委员会
- B.卫生行政部门
- C.食品药品监督管理部门
- D.安全生产监督管理部门
-
《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加()
- A.药品
- B.食品添加剂
- C.香料
- D.增白剂
-
对行政机关作出行政处罚决定不服的，受处罚的当事人可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政诉讼。
- A.1个月
- B.3个月
- C.6个月
- D.9个月
-
餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。
- A.非食品经营
- B.商场或超市
- C.其他扩散性污染物
-
餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩()。
- A.切卤制好的牛肉
- B.切生牛肉
- C.炖牛肉
- D.洗牛肉
-
下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是()
- A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
- B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
- C.食品标签的制作方法
- D.食品检验方法与规程
-
下列哪种消毒方法不是《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮具消毒方法。()
- A.煮沸、蒸汽消毒
- B.红外线消毒
- C.化学消毒
- D.紫外线消毒
-
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的()倍。
- A.3
- B.5
- C.10
- D.20
-
食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全
- A.法律、法规和食品安全标准
- B.食品生产经营者要求
- C.企业食品安全管理制度
-
冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是()
- A.急速冷冻、急速解冻
- B.急速冷冻、缓慢解冻
- C.缓慢冷冻、急速解冻
- D.缓慢冷冻、缓慢解冻
-
加工好的放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。
- A.1小时
- B.2小时
- C.4小时
- D.24小时
-
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应设为非手动开启式。()
- A.粗加工场所
- B.切配场所
- C.专间
- D.餐用具洗涤场所
-
除虫灭害工作不能在()进行。
- A.食品加工操作时
- B.工间休息时
- C.虫害出现时
-
下列说法中，不正确的是()
- A.生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
- B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
- C.保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
- D.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
-
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。
- A.当次
- B.当餐
- C.当日
-
食品经营者采购食品，不必查验供货者的()证件。
- A.许可证
- B.营业执照
- C.食品合格的证明文件
- D.税务登记证
-
加工场所灭蝇灯悬挂方法为()
- A.离地面2米左右
- B.离地操作台2米
- C.悬挂在墙壁里
-
加工场所灭蝇灯悬挂方法为()
- A.离地面2米左右
- B.离地操作台2米
- C.悬挂在墙壁里
-
违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理?()
- A.先承担民事赔偿责任
- B.先缴纳罚款、罚金
- C.必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
- D.由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决