2018食品经营考试答案(1)
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供应商选择的基本指标主要包括()
- A.食品生产许可和食品质量认证
- B.生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标
- C.价格、交货提前期和完成订单的履行率
- D.供应商的资金实力和企业管理水平
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禁止采购的食品包括()。
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
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食品中含有()属于物理性危害。
- A.金属
- B.病毒
- C.碎骨
- D.农药
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国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指()。
- A.甲型肝炎
- B.乙型肝炎
- C.丙型肝炎
- D.戊型肝炎
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食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。
- A.预防为主
- B.风险管理
- C.全程控制
- D.社会共治
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根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》相关规定，声称生乳、原料乳粉等原料来源的，应当如实标明具体来源地或者来源国，不得使用()等模糊信息。
- A.“进口奶源”
- B.“源自国外牧场”
- C.“生态牧场”
- D.“进口原料”
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
- A.食品原料
- B.食品添加剂
- C.食品相关产品
- D.所有产品
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食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。
- A.开展应急救援工作
- B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料
- C.封存被污染的食品用工具及用具
- D.做好信息发布工作
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在哪些情况下可使用食品添加剂：()
- A.保持或提高食品本身的营养价值
- B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
- D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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餐饮服务的功能主要包括()
- A.经济功能
- B.文化功能
- C.社会功能
- D.政治功能
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依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当()
- A.查验供货者的许可证
- B.查验供货者的身份证
- C.查验供货者的产品合格证明文件
- D.查验供货者的培训证
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在哪些情况下可使用食品添加剂：()
- A.保持或提高食品本身的营养价值
- B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
- D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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下列哪些()可以作为食用农产品市场准入产地证明?
- A.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明
- B.其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由村民委员会或者乡镇政府等出具产地证明
- C.无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息
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防止厨房内生熟交叉污染的有效措施有()。
- A.加工生熟食品的工用具、容器等能从材质、形状、颜色、标识等方面分开
- B.接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器使用前消毒
- C.加工熟食前，加工人员需洗手、消毒
- D.加工直接入口食品的场所专用(专间或专用场所)
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手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是()。
- A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜
- B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
- C.在加工场所进食、饮水或吸烟
- D.以上都不是
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餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，守法经营，应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务()。
- A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，不得采购、使用不符合食品安全标准的食品
- B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
- C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
- D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
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行政许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，行政机关在作出行政许可决定前，应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利;申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起()日内提出听证申请的，行政机关应当在二十日内组织听证。
- A.三
- B.五
- C.七
- D.十
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清洁操作区指：()
- A.冷菜间、裱花间
- B.备餐间
- C.两者都是
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“危害分析与关键控制点”管理体系简称为()。
- A.SSOP
- B.HACCP
- C.GMP
- D.ISO
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下列哪些方法不能起到消毒作用()
- A.加热
- B.化学药剂
- C.熏蒸
- D.水洗
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复热食品时中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供消费者食用。
- A.70℃
- B.90℃
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餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平()
- A.食品风味
- B.供餐服务质量
- C.食品安全信誉度
- D.餐厅环境卫生状况
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食品用工具容器最佳质材()
- A.不锈钢
- B.木制品
- C.竹制品
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发现以下哪种情况时说明食品可能变质()
- A.啤酒冒泡多
- B.罐头胖听，盖子鼓起来
- C.虾、蟹烧熟后颜色变红
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属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。
- A.专间
- B.烹调场所
- C.餐用具保洁场所
- D.切配场所
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餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。
- A.非食品经营
- B.商场或超市
- C.其他扩散性污染物
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餐饮服务提供者经营的食品造成消费人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任，餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()。
- A.先承担民事赔偿责任
- B.先缴纳罚款
- C.减少赔偿和缴纳罚款
- D.不用赔偿和缴纳罚款
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厨师每年至少进行()次健康检查。
- A.1
- B.2
- C.5
- D.3
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对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
- A.五个工作日
- B.七个工作日
- C.十五个工作日
- D.三十个工作日
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有关食品进货查验记录和进货凭证的保存期限不少于产品保质期满后的()。
- A.3个月
- B.12个月
- C.18个月
- D.6个月，没有保质期的不少于24个月
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食品经营者可以经营()。
- A.用非食品原料生产的食品
- B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品
- C.添加可能危害人体健康物质的食品
- D.未超保质期的合格食品
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违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当()。
- A.限期召回商品
- B.信用警示、公示
- C.取消市场准入
- D.依法追究其刑事责任
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申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
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下列有利于防止病菌污染食品的途径是：()
- A.食品加工人员不良的卫生习惯
- B.生熟案板分开
- C.食品加工人员携带病菌
- D.食品容器、工用具污染
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采购食品时索证的作用是：()
- A.证明所采购食品的质量
- B.证明所采购食品的来源
- C.发生食物中毒时可以溯源
- D.以上皆是
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食品安全标准的性质是()。
- A.鼓励性标准
- B.推荐性标准
- C.强制性标准
- D.自愿性标准
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网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后()个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得备案号。
- A.10
- B.20
- C.30
- D.60
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食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。()
- A.戴戒指
- B.戴口罩
- C.穿戴洁净的工作服帽
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下列哪些物品需要专人管理?()
- A.食品添加剂
- B.杀虫剂、杀鼠剂
- C.以上都是
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根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行()制度。
- A.许可
- B.审查
- C.管理
- D.协调
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经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立()制度。
- A.进货查验制度
- B.索证索票制度
- C.不合格食品退市制度
- D.安全保卫制度
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凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()以上。
- A.10分钟
- B.15分钟
- C.20分钟
- D.30分钟
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制定食品安全标准应当遵循的首要原则是()
- A.科学安全保障公众身体健康
- B.营养价值高
- C.可靠性高
- D.操作性高