食品安全管理员考核测试题(1)

各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。

从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。

需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)由于毒性强且外观性状与食盐相似，易引发餐饮服务环节亚硝酸盐中毒。因此，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。如违反规定，按《食品安全法》第一百二十三条处罚。

国家倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

餐饮服务提供者应对从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)进行食品安全知识培训，合格后方能上岗。

餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。

餐饮从业人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，但是头发可以外露，可以涂指甲油，佩戴饰物。

社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。

餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

供水只要能保证加工的需要即可。

食品经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品经营许可证。

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保鲜食品。

由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。

食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处2千元～1万元罚款。

食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。

鼓励或者倡导餐饮服务提供者()。

就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。

网络餐饮服务提供者除遵守食品安全的一般要求外，还应遵守以下哪些与网络订餐送餐有关的规定()。

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()

断绝虫害的食物来源应当()。

餐饮服务的功能主要包括()

下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是()。

常见的食物中毒包括：()

餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是()。

()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

贮存时避免交叉污染的措施有()。

餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是()。

食品安全监督管理部门对食品()实施免检。

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼养老机构的食堂原则上不得申请()食品制售项目。

个体工商户应当于每年的()到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。

我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()。

食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理()

《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业()。

根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每()抽检。

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

易引起食物中毒的副溶血性弧菌在下列哪种食品中最常见。()

食品检验实行()负责制。

餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩()。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

一般操作区指：()

经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面()米。

食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立()。

排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()

违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当()。

拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积()以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是()

食品安全监督管理部门应当依照()公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是()

向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应()清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

发现以下哪种情况时说明食品可能变质()

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是()

列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()