食品安全师考试试题(1)

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废弃物暂存设施有哪些要求?
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什么是食品添加剂?
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什么是餐饮服务?
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什么是食品安全?
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什么是食品?
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什么是食源性疾病?
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从业人员个人卫生一般要求做到什么?
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食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范?
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餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：()
- A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器
- B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
- C.废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
- D.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
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以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态?()。
- A.餐馆、
- B.快餐店、小吃店
- C.饮品店
- D.食堂
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餐饮服务提供者应当按照( )采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
- A.国家有关规定
- B.食品安全标准
- C.食品添加剂厂家宣传
- D.食品加工需要
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下列哪种情形，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》?( )
- A.《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的;
- B.餐饮服务提供者依法终止的;
- C.《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的;
- D.餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。
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餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有()个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置()个专用水池。
- A.1
- B.3
- C.2
- D.4
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餐饮服务提供者的()需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。
- A.许可类别
- B.备注项目
- C.布局流程
- D.主要卫生设施
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下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。()
- A.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
- B.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品
- C.产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项
- D.食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。
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违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
- A.降级处分
- B.撤职处分
- C.刑事处罚
- D.开除处分
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下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。()
- A.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
- B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
- C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
- D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类
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食品广告的内容应当真实合法，不得()。
- A.含有虚假的内容
- B.含有夸大的内容
- C.涉及疾病预防功能
- D.涉及疾病治疗功能
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向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
- A.卫生部门
- B.国家出入境检验检疫部门
- C.工商行政部门
- D.国家食品药品监督管理局
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进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
- A.一年
- B.二年
- C.三年
- D.五年
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食品检验实行( )负责制。
- A.食品检验机构
- B.检验人
- C.质量监督部门
- D.食品检验机构与检验人
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( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
- A.任何组织或个人
- B.食品生产经营者
- C.消费者
- D.食品企业
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农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( )。
- A.本级人民政府报告
- B.卫生行政部门通报
- C.上级人民政府报告
- D.上级行政主管部门报告
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申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。
- A.质量监督部门
- B.食品药品监督管理部门
- C.卫生行政部门
- D.工商行政管理部门
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国务院卫生行政部门通过( )或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
- A.食品安全信用记录
- B.食品安全事故调查
- C.食品安全信息发布
- D.食品安全风险监测
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( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
- A.县级以上地方人民政府
- B.乡级以上地方人民政府
- C.县级以上食品安全委员会
- D.县级以上卫生行政部门
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农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )的许可。
- A.食品生产
- B.食品流通
- C.食品生产和流通
- D.餐饮服务
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《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( )。
- A.食品生产环节监督管理
- B.餐饮消费环节监督管理
- C.食品流通环节监督管理
- D.食品安全综合协调职责
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中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
- A.2009年5月1日
- B.2009年6月1日
- C.2009年7月1日
- D.2009年10月1日
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餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。
- A.自行销毁
- B.交回发证部门
- C.转让
- D.保存备用
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以下哪种食物可以食用?( )
- A.发霉甘蔗
- B.未成熟的番茄
- C.发芽马铃薯
- D.马兰头
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购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。
- A.副溶血性弧菌
- B.秋水仙碱
- C.氰甙类物质
- D.组胺
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细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
- A.冬季
- B.春季
- C.夏秋季
- D.四季均高发
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世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。
- A.苏丹红
- B.二氧化硫
- C.苯并芘
- D.丙烯酰胺
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以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
- A.水分增高
- B.TVBN增高
- C.棉酚增加
- D.出现“哈喇味”
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下列哪种食品可以作菜肴食用?( )
- A.狗肝
- B.鲨鱼肝
- C.牲畜甲状腺
- D.猪肝
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食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。
- A.木制
- B.易清洗、不吸水
- C.金属
- D.塑料
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下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( )
- A.四季豆
- B.花生
- C.山药
- D.萝卜
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