食品检验工中级理论知识试卷答案考前冲刺卷(1)

当抽滤完毕时，应先慢慢打开安全瓶的活塞，与大气相通，然后拔下连接吸滤瓶的橡皮管。

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量测定时，绞好的样品应尽快分析，若不立即分析，应密封保存。

滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点。

啤酒中蔗糖转化酶活性的测定中，若C管试纸不变色且颜色与A管和B管无差别，则判定为生啤酒或鲜啤酒。

GB/T5009.37-2003规定，用滴定法测定花生酱的过氧化值时，用硫代硫酸钠溶液对其进行滴定。

升是我国的法定计量单位，但不属于国际单位制单位。

用凯氏定氮法测定蛋白质的消解过程中应经常转动凯氏瓶，以利于冷凝的酸液流下时冲洗掉附着在瓶壁的炭粒。

国标中规定，无水奶油的水分含量不能超过0.1%。

由于氨基酸同时含有羧基和氨基，因此它既有酸性又有碱性。

生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。

在使用过程中真空泵循环池的水温可以保持在较高温度，利于仪器使用。

实验室中常用硝酸洗涤液主要用于浸泡清洗测定金属离子的器皿，常用1：7或1：2的水溶液。

测定酸价时，如果估计样品的酸值为15～75，应该称样品0.5g，精确到0.001g。

凯氏定氮法的基本步骤包括消化、蒸馏和吸收、滴定和干燥。

大肠菌群平板计数，选择2～3个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种2个无菌平皿，每皿加5mL样品匀液，同时用2个无菌平皿做空白对照。

细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、协助鞭毛运动和为正常细胞分裂所必需。

饮料中可溶性固形物含量一般是指的是25℃时的含量。

测定黄酒中氨基酸态氮时不需做空白试验。

置换反应属于化学反应的基本类型。

高压蒸汽灭菌锅排气有几种不同的做法，但目的都是排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。

将果酱罐头及番茄酱罐头的酱体全部倒入白色瓷盘中，()观察其色泽。

在GB/T10346-2006中，()不是采样标签上应标注的内容。

食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起()，应在通风良好的情况下使用。

在测定蜂王浆酸度时，pH计控制的pH为()。

测定方便面复水时间中，取一块面块置于带盖保温容器中，加入约()面块质量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表计时。

在茶饮料检验中，蛋白质含量检验属于()。

GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，使用2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液指示剂，滴点终点颜色()。

有关移液管的使用方法，下列操作错误的是()。

用燃烧法测定乳制品中蛋白质时试样用()包裹后放入样品盘上。

GB/T5009.39-2003规定，检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察()，应不浑浊，无沉淀物。

感官检验时，检验员是通过品尝啤酒来判定其()。

根据检验的目的不同，化学检验法分为()检验和定性检验两类。

测定鸡精调味料的色泽时，取样品Sg置于()或玻璃器皿内，进行目测。

下列关于溶液的说法正确的是()。

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时，在波长()处测吸光度，绘制标准曲线比较。

酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，先加入()固定氨基的碱性使羧基显出酸性，再用氢氧化钠溶液滴定。

分光光度计的基本原理是在一定波长下，溶液中物质的浓度与光能量减弱的程度有一定的比例关系，即符合()。

以下关于测量结果算术平均值的描述错误的是()。

有效数字是指实际上能测量得到的数字，只保留末一位()，其余数字均为准确数字。

下列药品需要采用安瓿球法称量的是()。

理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品保存温度为()。

采用酸解法测定肉制品中的淀粉含量时，需在处理后的样品中加入20mL乙酸铅溶液(200g/L)，摇匀，放置10min后再加20mL()，以除去多余的铅。

关于茶叶中氟离子含量，若一组样品浓度不同，其则测量顺序为()。

测果酒中总糖时，斐林溶液的标定要求全部滴定操作应在()内完成。

电热恒温干燥箱的组成部分有()。

在其他条件不变的情况下，()会使化学平衡向着()的方向移动。

制备测啤酒原麦汁含量的试样时，将蒸馏除去酒精的残液冷却至()，准确补加水使残液达100.0g，混匀。

下列化学反应式中()是在凯氏定氮法测定蛋白质的消解过程中产生的。

将称量瓶置于玻璃干燥器时，应将瓶盖()。

用近红外法测定粮食中淀粉含量，是利用淀粉分子中的()等化学键的泛频振动或转动对近红外的吸收特性，用化学计量学方法建立粮食近红外光谱与淀粉含量之间的相关关系，计算样品的淀粉含量。