食品检验工证预习试题卷(1)

遵纪守法、爱岗敬业、认真负责、刻苦学习是我国职业守则的一般要素。

白酒中总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是粉红色。

在氧化还原滴定法中，除了用电位法确定终点外，还可以根据所使用的标准溶液不同，选择不同的指示剂来确定终点。

当用一束单色光照射溶液时，入射光强度愈强，溶液浓度愈大，液层厚度愈厚，溶液对光的吸收愈多，它们之间的关系符合物质对光吸收的定量定律，即比尔定律。

压力的单位帕[斯卡]的国际符号是Pa，中文符号是帕。

肉类罐头食品中组胺的提取剂为正丁醇。

测定茶叶中氟含量时，实验室温度恒定在(25±2)℃，测定前应使试样达到室温，并且试样和标准溶液的温度一致。

食品出厂检验报告可以不包含产品批号等内容。

依据相关标准，制备测定固体饮料蛋白质的样品时需称取质量为10～25g的试样。

白酒中总酯含量的计算公式是X=[32c(V0-V1)/20]×1000/50.0，单位为g/L。

测定粮食中的脂肪酸值主要是用氢氧化钾中和试样中的游离脂肪酸。

用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液无色，用水稀释至刻度，混匀。

凯氏定氮法中液体样品称样量应为2～5g。

按照GB/T9695.14--2008，进行肉制品中淀粉含量测定时，用还原糖测定法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。

因为测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误差。

用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，最终生成蓝色沉淀，再用分光光度法在670nm波长处测定吸光度值。

含淀粉乳制品脂肪含量测定中，要在样品中加淀粉酶进行处理。

称量分析法分为沉淀法、挥发法和滴定法。

啤酒中总酸的测定是以酚酞为指示剂，采用碳酸钠溶液进行中和滴定，以消耗标准碳酸钠溶液的量计算总酸的含量。

采用硅钼黄分光光度法测定偏硅酸时，如果矿泉水水样中存在磷酸盐干扰，可以加草酸消除干扰。

粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在()缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

配制一般质量分数的溶液，应选用()等玻璃仪器。

用电位滴定法测果酒中总酸时，吸取的体积为10.0mL(液温20℃)的样品应置于100mL的()中。

按照GB/T5009.45-2003，采用比色法测定鱼体组胺含量中，组胺提取液遇偶氮试剂显()。

系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的()之差。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，应在加上显色剂之后()内完成吸光值的测定。

下列关于饮用水测定方法的说法不正确的是()。

进行出厂检验茶饮料时，每批随机抽取()最小独立包装。

散装啤酒大麦每次抽样不少于()。

测啤酒的酒精度时，装入密度瓶的试样液要求()。

菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得()检样中形成菌落的总数。

将光源发射的复合光分解为单色光的光学装置是()。

食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：( )、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。

下列关于盐的化学性质表述错误的是()。

GB/T5009.37-2003规定，采用滴定法测定油脂的过氧化值时，过氧化值计算的换算因子为()。

关于用比色法测定罐头食品中二氧化硫所用的试剂，下列说法不正确的是()。

测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至()的蒸馏水。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，氢氧化铝悬浊液可以用来解决()的问题。

原子、()和离子是构成物质的基本粒子。

罐头食品中总糖含量的测定使用的是()。

GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，在试样预处理中添加10mL 用于除去样品中的蛋白质。

根据GB/T24399-2009，抽取黄豆酱样品时，可从每批产品的不同部位随机抽取()分别进行感官、理化、卫生检验及留样。

强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为( )。

关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是()。

检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和()等方面。

用来检测蛋白质的含量的常用仪器是()。

应用凯氏定氮法测定灭菌乳中的蛋白质含量时，要求称样量为()。

分光光度计按照结构可分为单光束、双光束和（）3种。

可以作为标定斐林试剂的基准物质是()。

GB/T5009.37-2003规定，油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等，氧化能力较强，能将()氧化，用硫代硫酸钠滴定。