高级食品检验工试题及答案(新编)1

欧盟唯一认可的可用于食品的干燥剂是硅胶干燥剂。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用硼酸作为吸收液。

细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。

成品白酒在储存、运输时可与潮湿地面直接接触。

硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

做乳粉的感官测定时，应将样品放在无色透明的容器中进行测定。

GB/T2749-2003规定，咸蛋具有异味，剖检时蛋白液化、澄清。

食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

酒石酸铜溶液的标定分预标定和标定两步完成。

电子天平在安装或移动位置后必须进行校准。

GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，混合指示剂中甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液的体积比为1:5。

啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

高锰酸钾溶液的标定不需要控制反应液的温度和酸度。

用氟离子选择电极法测定茶叶中氟含量时，精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及lmol／L HCI配制。

指示电极是指测量过程中电极通过的电流随溶液浓度变化而变化的电极。

在食品检验过程中，对可疑结果和异常结果通常是采用Q检验的方法进行数据有效性的判定。

样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

计量器具是能用以直接或间接测出被测对象( )的装置、仪器仪表、实物量具和用于统一量值的标准物质的总称。

就《中华人民共和国产品质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述不恰当的是( )。

GB/T12143《饮料通用分析方法》中，在蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的方法中使用的氯化钡溶液的质量浓度是()。

用己烷提取法测定不皂化物的原理是油脂与()溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用己烷从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

用凯氏定氮法测定蛋白质时，消解装置在瓶口放一个小漏斗的作用是()。

霉菌菌丝尖端的细胞壁分化及成分不正确的是()。

生物显微镜的构造中，属于显微镜机械部分的是()。

如果要配制20%的氢氧化钠溶液2000mL，应选用架盘药物天平的最大载荷为()。

我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。

下列设备中()是用来测定罐头中的脂肪含量的。

食品出厂检验报告可以不包含()等内容。

如遇电线起火，应用()灭火，禁止用水或泡沫灭火器等导电液体灭火。

下列各项中属于食品中的可溶性糖是()。

实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用()等玻璃仪器。

食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为()。

用硝酸一过氧化氢(1：20)消化法，对膨化食品试样进行消解处理时，首先准确称量样品6.0g于三角瓶中，加40mLH₂O₂和2mLHN0₃，冷消化过夜后在95℃的水浴中封闭消化5h，过滤后在电炉上加热消除 ( )，冷却后定量转移入10mL的比色管中，用二次蒸馏水定容至刻度备用。

GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶液的保存条件为()。

普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明()。

下列不属于蛋白质的化学性质的是()。

采用直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠时，所用的乙醇溶液中乙醇的体积分数为()。

使用分光光度计进行样品测定时，将测定液倒入比色杯的()处，用擦镜纸擦清外壁，放入样品室内，使空白管对准光路。

用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是()。

用高锰酸钾滴定法测定物质的含量，可以采用直接滴定法的是()。

食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

成品白酒应储存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在()。

实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火

食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括()。

根据标准实施强制程度的不同，我国将标准分为强制性标准、推荐性标准和( )。