理化食品检验员考试备考冲刺卷一

使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

使用量筒时，分次量取可以减少误差。

测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

手提高压蒸汽灭菌锅锅盖上装有排气阀、溢流阀，用以调节锅内蒸汽压力与温度以保障安全。

光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

GB1445—2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应取足量的蔗糖放入无水乙醇中，用玻璃棒充分搅拌，静置lh，将未溶解的蔗糖过滤除去，配成饱和蔗糖溶液。

采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有()。

按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对()呈碱性。

在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是()。

食品中的化学性危害主要包括()、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL()中，然后置于水浴上蒸发。

氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、()和碘量法。

下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是()。

食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在()操作，以减少有毒物在室内逸出。

如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载()，准确到0.1g。

密度瓶法测酒精度所用仪器不包括()。

微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是()。

关于酸碱指示剂选择，下列说法错误的是()。

对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为()。

GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现()，需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

白酒品评前先将样品放置于()环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括()。

用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与()反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行()制度。

对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及( )的测量应准确。

大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

检验粮食的色泽时，将试样置于()下进行。

确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入()，至溶液显粉红色。

单一玉米花粉为()。

易挥发形成可燃气体的物质应存放于()的密闭容器中，并()保存。

下列关于酸的化学性质的表述错误的是()。

GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为()。

啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在()的水浴中保温30min。

《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、( )等。