2020高级技师食品检验员资格证书取证机考测试题及答案(1)

标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。

测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。

对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

凯氏定氮仪的抽吸泵与排污管之间连接胶管不宜过长。

职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

浓缩苹果汁的透光率要求在波长()下测定。

《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

采用吡啶一吡唑啉法测定亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾在酸性条件下蒸馏会分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰(CNCl)，然后与吡啶一唑啉酮生成紫色染料。

通过颜色鉴别一类次质鲜蛋的特点为()。

粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和()的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用()从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用()原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

应从每个蜜饯类产品()取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

欲称量质量为0.135g的基准试剂，需选择机械天平(电光分析天平)的最小分度值为()。

配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取()氯化钠，加水溶解并定容至1000mL(已知氯化钠的相对分子量为58.5)。

使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度为121℃时，维持时间()。

国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于()。

在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为()。

测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为()。

感官判定中，良质炼乳应呈现为()。A,乳白色

标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ()表示随机误差越分散，测量结果的离散程度()。

在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有()。

用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有()的特点;

食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品()质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

测定粉类粮食的粗细度时所用的电动验粉筛的回转直径是()。

在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是()。

罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是()。

容量分析法又称滴定分析法，常见的有()。

优级淡色啤酒浊度要求不高于()。

下列各项中()不是白酒出厂检验项目。

测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取()进行测定。

食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是()。