食品检验工技师考试题(1)
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并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。
- 正确
- 错误
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在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
- 正确
- 错误
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在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。
- 正确
- 错误
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饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。
- 正确
- 错误
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消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。
- 正确
- 错误
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炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
- 正确
- 错误
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薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。
- A.氧化铝
- B.聚酰胺粉
- C.硅胶H
- D.CMC
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乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。
- 正确
- 错误
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下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。
- A.苯甲酸钠
- B.苯甲酸
- C.糖精钠
- D.丙酸钙
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GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为()。
- A.酚磺酞比色法
- B.薄层色谱法
- C.高效液相色谱法
- D.离子选择电极法
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薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
- A.反应剂
- B.吸附剂
- C.脱水剂
- D.沉淀剂
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下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。
- A.石墨炉原子吸收光谱法
- B.火焰原子吸收光谱法
- C.EDTA-2Na滴定法
- D.双硫腙光度法
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砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。
- A.绿
- B.黑
- C.黄
- D.蓝
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砷斑法要求测定用锌粒应()。
- A.为分析纯
- B.为优级纯
- C.无砷
- D.无铅
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用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。
- A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
- B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
- C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
- D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
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对微生物影响的物理因素包括（）。
- A.温度、干燥
- B.干燥、渗透压
- C.温度、辐射
- D.B+C
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VP试验阳性，呈（）色。
- A.红
- B.绿
- C.黄
- D.褐
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固体培养基理想的凝固剂是（）。
- A.琼脂
- B.明胶
- C.血清
- D.海藻酸钠
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下面不属于光度分析法的是（）
- A.目视比色法
- B.比浊法
- C.可见光分光光度法
- D.紫外分光光度法
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有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（）。
- A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
- B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
- C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
- D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
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物质的摩尔质量的定义为（）
- A.1摩尔物质的质量
- B.以克为单位表示的分子量
- C.质量除以物质的量
- D.以12C的1/12表示的分子量
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（）是单纯蛋白质。
- A.脂蛋白
- B.糖蛋白
- C.核蛋白
- D.卵清蛋白
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下列（）不属于我国的法定计量单位
- A.SI基本单位
- B.SI辅助单位
- C.米制
- D.引导出单位
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根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）
- A.国家标准
- B.行业标准
- C.企业标准
- D.卫生标准
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进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）
- A.0.1g
- B.0.01g
- C.1g
- D.0.5g
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显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。
- A.镜座
- B.光圈
- C.升降调节器
- D.反光镜
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67、在某食品的消化液中加入1-2滴5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有()现象。
- A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
- B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色
- C.生成黄色沉淀
- D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色
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用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。
- A.用坩埚盛装样品
- B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
- C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
- D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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配制C（1/2H2SO4) 0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。
- A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
- B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
- C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
- D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
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不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。
- A.易损坏瑙玛刀
- B.易使样品晒落在称盘上
- C.称样不准确
- D.天平摆动大，停不稳
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用经校正的万分之一分析天平称取 0.1克试样，其相对误差为()。
- A.±0.1%
- B.+0.1%
- C.-0.1%
- D.无法确定
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测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
- A.20min
- B.30min
- C.45min
- D.20min
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需要烘干的沉淀用()过滤。
- A.定性滤纸
- B.定量滤纸
- C.玻璃砂芯漏斗
- D.分液漏斗
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标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
- A.8%
- B.5%
- C.3%
- D.2%
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GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
- A.直接干燥法
- B.滴定法
- C.减压干燥法
- D.蒸馏法
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样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
- A.30℃
- B.50℃
- C.80℃
- D.100℃
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使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）
- A.防止天平盘的摆动;
- B.减少玛瑙刀口的磨损;
- C.增加天平的稳定性;
- D.加块称量速度;
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不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
- A.固定时间
- B.死时间
- C.保留时间
- D.相对保留时间
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用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。
- A.电极电位不随溶液PH值变化
- B.通过的电极电流始终相同
- C.电极电位随溶液PH值变化
- D.电极电位始终在变
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俗称氯仿的化合物分子式为()。
- A.CH4
- B.CHCl3
- C.CH2Cl2
- D.CH3Cl
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可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
- A.碘水溶液
- B.碘化钾溶液
- C.硝酸银溶液
- D.硝酸银溶液、碘水溶液
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下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。
- A.GB/T为推荐性国家标准
- B.13662是产品代号
- C.92是标准发布年号
- D.13662是标准顺序号
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若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
- A.酒精
- B.丙酮
- C.石油醚
- D.CCl4