食品检测高级技师模拟试题(1)
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果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
- 正确
- 错误
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豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。
- 正确
- 错误
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索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。
- 正确
- 错误
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凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。
- 正确
- 错误
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乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
- 正确
- 错误
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在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
- 正确
- 错误
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在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。
- 正确
- 错误
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消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。
- 正确
- 错误
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乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。
- 正确
- 错误
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炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）
- A.糖精钠
- B.柠檬黄
- C.山梨酸（钾）
- D.BHA
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下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。
- A.气相色谱法
- B.薄层色谱法
- C.高效液相色谱法
- D.双硫腙光度法
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薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。
- A.红色
- B.黑色
- C.黄色
- D.紫色
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下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。
- A.保健食品有功能性试验证明
- B.保健食品不做疗效宣传
- C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠
- D.营养强化食品标注
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下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。
- A.高效液相色谱法
- B.薄层色谱法
- C.气相色谱法
- D.离子选择电极法
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为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。
- A.K2Cr2O7溶液
- B.K2CrO4溶液
- C.AgNO3溶液
- D.SnCl2溶液
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薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
- A.反应剂
- B.吸附剂
- C.脱水剂
- D.沉淀剂
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下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（）。
- A.石墨炉原子吸收光谱法
- B.火焰原子吸收光谱法
- C.EDTA-2Na滴定法
- D.双硫腙光度法
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银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。
- A.乙酸铅
- B.乙酸钠
- C.乙酸锌
- D.硫酸锌
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下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（）。
- A.砷斑法
- B.银盐法
- C.硼氢化物还原光度法
- D.钼黄光度法
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双硫腙比色法测定锌时加入()、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。
- A.氰化钾
- B.硫酸钾
- C.硫代硫酸钠
- D.硝酸
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砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( )色斑点。
- A.绿
- B.黑
- C.黄
- D.蓝
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奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。
- A.醋酸锌和亚铁氰化钾
- B.中性乙酸铅
- C.氢氧化钠
- D.亚铁氰化钾
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砷斑法要求测定用锌粒应( )。
- A.为分析纯
- B.为优级纯
- C.无砷
- D.无铅
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在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol／L的SnCl2若有Hg＋＋存在应有()现象。
- A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
- B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色
- C.生成黄色沉淀
- D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色
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在某食品消化液中加入0.25mol／L的K4Fe(CN)6若有Cu＋＋应呈()现象。
- A.黄色沉淀产生
- B.白色沉淀生成
- C.红棕色沉淀产生
- D.黑色絮状物
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银盐法测砷含量时，用()棉花吸收可能产生的H2S气体。
- A.乙酸铅
- B.乙酸钠
- C.乙酸锌
- D.硫酸锌
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食品中铜的测定方法常采用下列中()。
- A.原子吸收光谱法
- B.离子选择电极法
- C.气相色谱法
- D.高效液相色谱法
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为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。
- A.0.1mol／LK2Cr04溶液
- B.0.25mol／L的K4Fe(CN)6
- C.0.2mol／L的AgNO3
- D.0.1mol／L的SnCl2
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二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）
- A.氰化钾
- B.盐酸羟胺
- C.EDTA和柠檬酸铵
- D.硫代硫酸钠
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直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。
- A.酒石酸钠
- B.次甲基蓝
- C.酒石酸钾
- D.氧化亚铜
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食品中铜的检验方法可用()。
- A.离子选择电极法
- B.原子吸收光谱法
- C.KMnO4滴定法
- D.银盐法
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在糕点总糖的测定中不含（）。
- A.乳糖
- B.麦芽糖
- C.果胶
- D.蔗糖
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GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。
- A.25.0％
- B.20.0％
- C.42.0％
- D.30.0％
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下面不宜加热的仪器是（）。
- A.试管
- B.坩埚
- C.蒸发皿
- D.移液管
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下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。
- A.烧杯直接放在电炉上加热
- B.试管直接在酒精灯上烤
- C.坩埚直接放在电炉上加热
- D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热
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费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）
- A.中性红
- B.溴酚蓝
- C.酚酞
- D.亚甲基蓝
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助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。
- A.加速高温氧化作用
- B.加快灰化速度
- C.防止某些成分的挥发
- D.提高灰分和某些组分的回收率
- E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差
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灰分是（）
- A.指样品经高温燃烧后残留的物质
- B.包括部分有机物质
- C.代表食品中无机物的总量
- D.表示某些食品品质的重要指标
- E.其测定主要采用高温燃烧的方法
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用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。
- A.用坩埚盛装样品
- B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
- C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
- D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。
- A.酚酞
- B.甲基橙
- C.甲基红
- D.溴甲酚绿
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下列食品成份属于有机化合物的是()。
- A.糖份
- B.水份
- C.灰分
- D.盐分
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用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
- A.电极电位不随溶液PH值变化
- B.通过的电极电流始终相同
- C.电极电位随溶液PH值变化
- D.电极电位始终在变
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用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）
- A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化
- B.电极电位始终不会变
- C.电极电位随溶液pH值变化而变化
- D.电极电位始终在变
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酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。
- A.溶质浓度
- B.溶质成分
- C.溶剂的性质
- D.氢离子的浓度
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电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是()。
- A.都是测定溶液中[H+]
- B.测定原理相同
- C.测定准确度亦相同
- D.都是测定溶液的有机酸含量