食品检测技师试题(1)

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。

GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g／kg。

下列( )项引起果汁色素变化。

乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。

下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。

索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。

pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。

可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。

下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。

啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。

麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有( )。

二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。

用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。

水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。

一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。

蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是( )。

蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。

生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为(  )。

下列乳品杂质度检验，取样量正确的是(  )。

全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。

乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。

下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。

下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。

下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是(  )。

硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。

蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。

奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。

糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在( )。

糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。

下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）