食品安全知识餐饮考试题及答案2020年(1)

餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

餐饮食品的再加热食用不要超过一次，第二次加热后仍未食用完的食品应该废弃。

HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。

使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。

非加工操作人员进入食品处理区，也应符合现场操作人员的卫生要求。

C2类食品安全管理员不可从事C1类食品安全管理员的工作。

餐饮原料的验收就是对其感官性状的检查。

《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

对集体用餐来说，冷食凉菜是高危食品，必须保持高度警惕。

餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

为避免产生致癌物，烧烤食品应尽可能使用电热法、煤气炉法烤制，少用煤炉、柴炉、草炉烤制。

食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

餐饮加工人员的头发不得外露，无长指甲和指甲油，无佩戴首饰。

《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

食品受到污染后其感官性质就会有变化。

黄曲霉毒素属于化学污染危害，它具有极强的致癌作用。

《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

配备合格的食品安全管理员,是我市食品生产经营单位申办许可证的前提条件。

霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。

煮沸消毒应保持5分钟以上。

食品添加剂的使用原则包括( )。

组织通过前提方案(PRP)能够实现( )。

餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排出室外。

ISO 22000规定，前提方案(PRP)应()。

冷菜间工作人员在( )，都应该对手部进行清洗和消毒。

食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是( )。

热的食品直接放入冰箱，会造成( )，破坏保藏效果。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务单位的清洁操作区包括( )。

国家食品安全制度，包括( )。

鼓励食品生产经营单位的( )通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

生产经营的食品中不得添加( )。

以下哪一种微生物是不常见的致病菌

清洁操作区是餐饮单位( )要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

( )是错误的餐饮具消毒方法。

食品安全管理员每( )要参加一次知识更新培训考核。

鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是( )。

食品安全管理体系的外部审核指的是( )。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有( )套工作服。

通常通过( )确定关键控制点。

制定HACCP计划时，按( )来进行危害分析。

餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为( )分钟。

实施危害分析的必备预备步骤包括(　)。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销;该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。

冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证( )。