餐饮食品安全检查工作知识机考测试练习一

乳品主要分为生鲜乳和乳制品两大类。

任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。

食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂剩余食品必须冷藏，时间不超过24小时。

日本5S管理法在香港等地也叫做5常管理法。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用C2和C1表示。

专间的食品外送应采用可开闭的窗口式，用完即关闭。

病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。

冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。

餐饮食品的再加热，热度不够反而有利于致病菌增殖。

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。

与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

各食品生产经营企业可根据情况决定是否制定本企业食品安全事故处置方案。

测量散装食品或食品原料的温度，需将温度计探测头放置在其中心。

食品中的有害菌李斯特菌属于嗜冷菌。

化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。

常见引起中毒的食品有被沙门氏菌污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

乳品主要分为生鲜乳和乳制品两大类。

为预防中毒，下列食品中( )不能大量食用。

食品操作人员手部受到外伤，应做到( )。

食品污染物一般包括( )。

食品生产经营单位包括( )单位。

组织在控制措施制定过程中应明确的内容包括( )。

餐饮业工作人员更衣室应该是( )。

食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图应包括( )。

瘦肉精中毒的症状包括( )。

高风险食品是指( )的食品，餐饮食品大部分均属之。

食品原料的主要污染来源包括( )。

食品安全监管员应掌握的知识包括( )。

食品安全物理性危害的来源主要包括( )。

餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”，即()。

食品中常见的致病菌包括( )等。

依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具( )。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为( )。

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。

对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有( )出具的检疫合格证。

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。

裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是( )℃左右。

HACCP计划中，通常记录的保存期应( )产品的货架期。

按要求热藏的膳食，其保质期为( )小时。

餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在( )年内不得再次申请。

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

食品安全管理的基本活动与条件应纳入( )。

中小学和幼儿园食堂不得制售( )。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于( )克。

粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用( )烹饪。