餐饮食品安全员考试试题(1)

冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗。

对餐饮服务人员来说，即使带手套工作也应严格洗手。

餐具的红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟以上。

餐饮单位各类专间的墙裙高度至少应为1.5 m以上。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右。

昆虫的通常飞行距离是30 m左右，所以食品生产经营单位的选址应远离室外垃圾场等污染源30 m以上。

产品裱花蛋糕的暂存温度是10℃左右。

餐饮经营场所，指与餐饮食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括餐饮食品加工处理和就餐场所。

食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于10℃。

组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。

在餐饮加工中，戴手套可以代替洗手。

餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

盛装冷食的菜盘在用前应做消毒处理。

总体来说，餐饮服务单位的食品安全风险高于集体用餐配送单位。

不要反复堆叠消毒后的餐具。

餐饮服务单位在必要时可设置二次更衣室。

食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。

食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

餐饮单位的厨房面积应该至少大于5平方米。

培训是食品安全管理最为有效的手段之一。

生食的鱼肉在加工前不要冷冻，以保证新鲜口味。

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。

食品接触面原则上不得使用木质材料。必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

应该把紫外灯开关设置在餐饮加工经营区之外，减少紫外线对从业人员的照射危害。

按要求冷藏的膳食，其保质期为24小时，食用前应再加热。

洗手时间至少为10秒钟。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依法制定。

根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

餐饮服务单位的清洁操作区包括()。

食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。

ISO22000中规定的外部沟通是指与组织外部那些对组织的食品安全管理体系运行有效性有影响的所有组织之间的沟通，包括()。

防止黄花菜中毒的方法有()。

易受黄曲霉毒素污染的食品包括()。

HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑()。

保证库存食品先进先出的好方法是()。

能导致食物中毒的细菌称为()。

食品危害主要包括下列类型()。

冷菜高危险性的原因包括()。

对烧烤食物来说，在植物燃烧的熏烟中常带有()等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

当关键限值超出时，首先应()。

食品安全管理体系的外部审核指的是()。

按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

()能消除危害的关键控制点。

餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。

使用紫外线灯消毒的餐饮加工经营区，应在无人工作时开启()分钟以上。

()作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值(CL)是不太可行的。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

HACCP计划的建立包括()个步骤。

申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销;该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。

餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。

下列物质中不具有防腐功能的是()。

盛装冷食的菜盘在用前应()。

裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是()℃左右。

沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。

按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

食品安全管理体系的范围不包括()。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于()克。

冷冻熟食品应()方可食用。

餐饮业的“以用定购”原则，意思是()。

餐用具采用化学消毒的，至少设有()个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

在HACCP术语中,危害分析是指()。

餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

按审核覆盖面，食品安全管理体系审核的类型可以分成()类。