餐饮服务食品安全管理人员培训试卷(1)

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10mm。

蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于10℃。

《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂的容器应做到标签醒目，上锁存放。

餐具消毒液应该每天更换。*

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

餐饮食品的再加热食用不要超过一次，第二次加热后仍未食用完的食品应该废弃。

黄曲霉毒素属于化学污染危害，它具有极强的致癌作用。

粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。

食品中的有害菌金黄色葡萄球菌属于嗜热菌。

热水冲淋是错误的餐饮具消毒方法。

食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力。

索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

淡水产品中带有寄生虫的可能性较大，不宜作为生食冷菜用。

食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。

煮沸消毒应保持5分钟以上。

与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

餐饮服务单位的废弃物容器应配有盖子。

县级以上职能部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

穿短袖工作服时，洗手要包括肘部。

在餐饮加工中，戴手套可以代替洗手。

冷冻食品可以反复解冻和冷冻。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

食品接触面原则上不得使用木质材料。必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

餐饮业工作人员洗手处应包括干手设施。

外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。

食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

餐饮加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明——食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要()。

有碍食品安全的疾病包括()。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

食品添加剂是指为()的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

保证库存食品先进先出的好方法是()。

食品中的有害因素包括()。

ISO22000食品安全管理体系可以与()兼容。

就餐场所是指供消费者就餐的场所，但不包括()等辅助就餐的场所。

食品污染物一般包括()。

餐饮业工作人员洗手设施应包括()。

清洁剂的清洁效果与()有关。

能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

食品安全管理体系的组织核心是()。

大多数细菌每()就可以繁殖一代。

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留()小时。

食品安全管理体系审核的准备包括()。

餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()。

餐具的化学法消毒主要为()。

冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启()以上才有效果。

餐饮具的洗涤剂和消毒剂()使用。

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。

生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。

根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

()不属于HACCP原理。

预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。

对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

实施危害分析的必备预备步骤包括()。

污染物在消化道中主要吸收部位是()。

当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。

食品安全管理体系审核的作用是()。

食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有()。

食品安全的危害识别应基于()方面。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。

冷食操作间的消毒频率是每()一次。

肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。