餐饮食品安全考试试题及答案(1)

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不同批次的食品可否用一个检验合格证?
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哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作?
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为什么食品原料索证后还要有验收记录?
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为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度?
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最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?()
- A.豆类
- B.面粉
- C.花生
- D.玉米
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食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()等内容。
- A.生产日期
- B.保质期
- C.生产经营者名称
- D.营养成分表
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卫生部负责食品检验机构的()。
- A.资质认定条件制定
- B.检验规范制定
- C.计量认证
- D.审查认可
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影响食品腐败变质的因素有()。
- A.微生物
- B.食品的水分
- C.食品的酸碱性
- D.温度
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保健食品应符合哪些要求?()
- A.不得对人体产生危害.
- B.具有明确的治疗或预防功能.
- C.标签注明功效成分及含量.
- D.产品的功能和标签相一致
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经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：()。
- A.立即停止生产
- B.召回已经上市销售的花生酱.
- C.告知消费者停止食用
- D.告知经销商自行处理回收的花生酱
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食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。
- A.使用范围
- B.使用用量
- C.使用方法
- D.“食品添加剂”字样
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保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有()。
- A.食用方法
- B.保健作用和适宜人群
- C.功效成分
- D.适宜的食用量
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下列哪些死亡的水产品不能吃()?
- A.甲鱼
- B.黄鳝
- C.河蟹
- D.贝类
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我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有()。
- A.使用禁用物质作为食品添加剂
- B.超出规定使用范围.
- C.超出规定使用限量
- D.使用工业级代替食品级的添加剂
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食品生产经营单位必须做到：()。
- A.取得相应资质许可
- B.建立自身的食品安全管理制度.
- C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
- D.接受监管部门依法实施的监督检查
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婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?()
- A.生产日期
- B.保质期
- C.厂名和厂址
- D.营养成分表
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凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
- A.痢疾、伤寒
- B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
- C.病毒性肝炎等消化道传染病
- D.高血压、糖尿病
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餐用具使用卫生要求：()。
- A.不得重复使用一次性餐饮具.
- B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
- C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
- D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
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食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A.食物中毒
- B.食源性疾病
- C.食品污染
- D.食品微量元素
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食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容。
- A.名称、规格、数量
- B.生产批号
- C.供货者名称及联系方式
- D.进货日期
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下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?()
- A.未经检疫的肉类
- B.腐烂变质食品
- C.未经冷藏的食品
- D.超过保质期限的食品
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食品标签上必须标注以下哪些内容?()
- A.保质期
- B.生产日期
- C.详细的厂址及企业名称
- D.产品标准代号
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食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?()
- A.穿戴清洁的工作服、工作帽.
- B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.
- C.不涂指甲油和佩戴戒指.
- D.保持手的清洁卫生
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食品安全法规定，( )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
- A.地方各级人民政府
- B.地方各级食品药品监督管理部门
- C.地方各级卫生行政部门
- D.各级技术监督部门
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食品广告的内容应当真实合法，不得含有()。
- A.虚假、夸大的内容
- B.疾病预防的内容
- C.生产许可证编号
- D.治疗功能的内容
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国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
- A.食品安全风险监测和评估制度
- B.食品安全监督制度
- C.食品安全抽检制度
- D.食品安全检查制度
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餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
- A.加工场所
- B.食物储存间
- C.就餐场所醒目位置
- D.收银台内
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负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。
- A.技术监督部门
- B.食品安全委员会
- C.卫生部门
- D.食品科研机构
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违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照( )规定给予处罚。
- A.食品安全法
- B.广告法
- C.药品管理法
- D.产品质量法
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餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后( )内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
- A.30日
- B.60日
- C.90日
- D.一年
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食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。
- A.增加检查频次
- B.减少检查频次
- C.吊销许可证
- D.吊销营业执照
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食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。
- A.国务院公安部门
- B.国务院工商行政管理部门
- C.国务院卫生行政部门
- D.国务院食品药品监督部门
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食用农产品的质量安全管理，应当遵守( )。
- A.食品安全法
- B.食品卫生法
- C.产品质量法
- D.农产品质量安全法
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剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。
- A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用
- B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.
- C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
- D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
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公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。
- A.食品药品监督部门
- B.工商行政管理部门
- C.质量技术监督部门
- D.食品安全委员会
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通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。()
- A.新鲜蔬菜
- B.绿色食品
- C.富含维生素C的果蔬
- D.各种杂粮
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长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()
- A.老年痴呆症
- B.甲状腺肿大
- C.肠胃疾病
- D.癌症
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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中。
- A.发霉的玉米
- B.炸糊了的薯条
- C.过了保质期的牛奶
- D.海鱼和贝蛤类食品
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世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()
- A.苏丹红
- B.二氧化硫
- C.苯并芘
- D.丙烯酰胺
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选购放心肉，正确的做法是什么?()
- A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
- B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
- C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
- D.以上做法都正确
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下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()
- A.胡萝卜
- B.土豆
- C.玉米
- D.大豆
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巴氏消毒法的温度范围为()
- A.75℃—95℃
- B.63℃—85℃
- C.60℃—90℃
- D.65℃—95℃
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有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()
- A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
- B.《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
- C.不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
- D.餐饮服务提供者违法受处罚的。
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鲜黄花菜(也叫金针菜)含有()，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
- A.秋水仙碱
- B.黄曲霉素
- C.龙葵素
- D.亚硝胺
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