单选

预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染，避免细菌的综合污染。

A.冷热混合
B.生熟混合
C.生熟交叉
D.冷热交叉

试题出自试卷《西式面点中级理论题库试卷(5)》

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清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。
- 正确
- 错误
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牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。
- 正确
- 错误
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为了保证电器设备安全，必须做到()电器设备的绝缘情况，禁止带故障运行。
- A.不定期检查
- B.运转时检查
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- D.不停检查
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要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及()。
- A.异化
- B.丑化
- C.美化
- D.同化
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西点考试中,酸奶的营养价值与()的营养价值相同。
- A.牛奶
- B.奶酪
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- D.20
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在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
- A.异类色
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色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和()的色相对比。
- A.对比色
- B.混合色
- C.交合色
- D.反差色
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盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。
- A.0.9%
- B.0.7%
- C.0.5%
- D.0.3%
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成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为()KJ。
- A.3.456
- B.4.184
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- D.6.789
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