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牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。

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试题出自试卷《西式面点中级理论题库试卷(5)》

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清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。
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牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。
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为了保证电器设备安全，必须做到()电器设备的绝缘情况，禁止带故障运行。
- A.不定期检查
- B.运转时检查
- C.定期检查
- D.不停检查
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要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及()。
- A.异化
- B.丑化
- C.美化
- D.同化
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西点考试中,酸奶的营养价值与()的营养价值相同。
- A.牛奶
- B.奶酪
- C.炼乳
- D.奶油
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柠檬经加工后得柠檬汁的质量为2kg，其单位成本为10元/kg，柠檬加工前的总值应为()元。
- A.40
- B.10
- C.30
- D.20
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在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
- A.异类色
- B.同类色
- C.亮丽色
- D.差异色
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色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和()的色相对比。
- A.对比色
- B.混合色
- C.交合色
- D.反差色
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盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。
- A.0.9%
- B.0.7%
- C.0.5%
- D.0.3%
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成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为()KJ。
- A.3.456
- B.4.184
- C.5.687
- D.6.789
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