单选

计算菜点成本，必须首先计算菜点的()成本。

A.燃料
B.辅助料
C.原材料
D.人工

试题出自试卷《西式面点中级理论题库试卷(5)》

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清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
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为了保证电器设备安全，必须做到()电器设备的绝缘情况，禁止带故障运行。
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西点考试中,酸奶的营养价值与()的营养价值相同。
- A.牛奶
- B.奶酪
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在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
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色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和()的色相对比。
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盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。
- A.0.9%
- B.0.7%
- C.0.5%
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- A.3.456
- B.4.184
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