判断

制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。

正确
错误

试题出自试卷《西式面点中级理论题库试卷(3)》

参考答案

查看试卷详情

相关试题

食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。
- 正确
- 错误
点击查看答案
电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。
- 正确
- 错误
点击查看答案
制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。
- 正确
- 错误
点击查看答案
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
- 正确
- 错误
点击查看答案
损耗率与次品率相对应。
- 正确
- 错误
点击查看答案
硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。
- A.生成淀粉
- B.生成水分
- C.生成糖分
- D.生成气体
点击查看答案
巧克力泡芙的质量要求是外形美观、()、表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。
- A.有大有小
- B.大小一致
- C.高低错落
- D.有圆有扁
点击查看答案
搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
- A.停机检查
- B.减速运转
- C.边搅边听
- D.报废
点击查看答案
西点考试中,加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。
- A.原始价格
- B.原始成本
- C.进货总值
- D.进货单价
点击查看答案
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
- A.1/3
- B.全部
- C.1/2
- D.2/3
点击查看答案